文 / 夏夢(mèng)帆

3月1日晚間，海底撈發(fā)布人事任命公告，張勇卸任CEO職務(wù)，公司副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟女士被調(diào)任為公司首席執(zhí)行官。從服務(wù)員到CEO，楊利娟20余年的經(jīng)歷堪稱職場(chǎng)逆襲典范。CEO的變動(dòng)，意味著海底撈進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

從服務(wù)員到CEO張勇曾說，海底撈的成功是因?yàn)橛泻芏鄡?yōu)秀的干部，而西安是海底撈優(yōu)秀干部的搖籃，楊利娟就是其中一員。此次接任CEO的楊利娟今年43歲，在海底撈任職超27年，被稱為“最牛服務(wù)員”。

公開資料顯示，楊利娟家境貧困，十幾歲就輟學(xué)打工，在簡陽一家餐館做服務(wù)員。張勇創(chuàng)辦海底撈初期，到楊利娟打工的餐館吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)服務(wù)員特別機(jī)靈，便邀請(qǐng)她去自己店里工作。

楊利娟追隨張勇做服務(wù)員時(shí)才17歲，在服務(wù)員、配料、上菜、付款收貨都干了一遍。由于工作突出，楊利娟每半年升一級(jí)，從領(lǐng)班到大堂經(jīng)理，再到簡陽海底撈第一家店的經(jīng)理，她年僅19歲。在楊利娟21歲那年，創(chuàng)立5年的海底撈首次走出四川簡陽，來到西安開了第一家分店，楊利娟被張勇派去獨(dú)立管理海底撈西安店。

西安店初期運(yùn)營異常艱難，為了招攬顧客，楊利娟想盡了各種辦法：他們帶著暖壺裝滿豆?jié){，去附近單位挨家挨戶送給人家喝，上下班時(shí)也去公交車站送豆?jié){宣傳海底撈，以及直接去大街上拉顧客來店里……就這樣，楊利娟帶領(lǐng)店員嘗試了各種方法后，終于把店救活了，并且?guī)С隽撕芏鄡?yōu)秀的“徒弟”。

海底撈闖出名頭后，楊利娟經(jīng)常接到獵頭公司挖她的電話，都被她拒絕，“都是百萬以上的年薪外加股份，不是錢多錢少的問題，我跟他們說不要再來電話了，我離開海底撈什么都不是，我不會(huì)離開海底撈的?！?/span>

除了是一份工作以外，海底撈對(duì)楊利娟來說，或許意味著重生。楊利娟剛加入海底撈時(shí)，為了幫家人還債，她咬牙堅(jiān)持下了高強(qiáng)度的工作。但更大的困難是，張勇老是逼迫她學(xué)習(xí)——學(xué)習(xí)電腦等技能、每天寫工作總結(jié)、閱讀指定書目等。

這一度壓得小學(xué)文憑的楊利娟喘不上氣。但是，一方面是張勇的堅(jiān)持，另一方面是她相信張勇，讓楊利娟不斷積累商業(yè)能力，而這些在后來的職業(yè)生涯中起到了重要作用。張勇和楊利娟的合作，被人們認(rèn)為是千里馬遇伯樂，而只有楊利娟才知道，從基層服務(wù)員一路拼到公司高管，靠的不僅僅是拼命，更是因?yàn)楹５讚平o予的“家”一般的歸屬感。

30歲時(shí)，楊利娟成為公司唯一一個(gè)副總經(jīng)理，總經(jīng)理是張勇。

34歲時(shí)，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運(yùn)營。這一年開始，海底撈開始走出國門，第一站在新加坡，之后又挺進(jìn)美國，整個(gè)過程包括選址、談判，她都親自參與。

40歲時(shí)，也就是2018年1月，楊利娟任非執(zhí)行董事、首席運(yùn)營官。

2018年海底撈上市時(shí)，與張勇一起敲鑼的正是彼時(shí)任COO的楊利娟，楊利娟作為高管開始進(jìn)入大眾視野。

2021年5月，楊利娟以160億元的財(cái)富進(jìn)入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名，在2021胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜中，楊利娟排名第七。

不管是2014年海底撈的管理制度革新，還是2021年的“啄木鳥計(jì)劃”，楊利娟發(fā)揮出的能力有目共睹。如今，43歲的楊利娟成為海底撈新任CEO可謂實(shí)至名歸。

海底撈進(jìn)入楊利娟時(shí)代如果說張勇時(shí)代的海底撈是“打江山”時(shí)期，如今楊利娟掛帥，海底撈則進(jìn)入了“守江山”時(shí)期。由于前期張勇對(duì)市場(chǎng)判斷失誤，海底撈去年不得不作出大規(guī)模關(guān)店決定，也就是“啄木鳥計(jì)劃”。該計(jì)劃正是由此次接任CEO的楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)。

根據(jù)計(jì)劃，海底撈將持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營狀況。

在“啄木鳥計(jì)劃”有序推進(jìn)下，海底撈的經(jīng)營狀況有所好轉(zhuǎn)。光大證券研報(bào)顯示，海底撈2022年1月份翻臺(tái)率環(huán)比2021年12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%。消費(fèi)數(shù)據(jù)也顯示，2022年以來，海底撈在元旦、春節(jié)小長假，在中國大陸地區(qū)吸引客流超過1300多萬人次。

這一番迅速調(diào)整讓海底撈作為火鍋屆的老大暫時(shí)穩(wěn)住了局面，但翻滾的火鍋江湖不會(huì)因此平息，未來還有多方?jīng)_擊需要楊利娟應(yīng)對(duì)。

在過去的一年里，行業(yè)“小弟”們紛紛暴露出逆襲的野心。近半年時(shí)間內(nèi)，巴奴、周師兄、珮姐這幾個(gè)來自重慶的網(wǎng)紅火鍋品牌，接連拿下億元級(jí)融資，拉開擴(kuò)張的序幕，小眾的粵式火鍋和海鮮火鍋，也開始搶灘登陸二級(jí)市場(chǎng)。

此外，海底撈的差異化優(yōu)勢(shì)正在弱化。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈的核心競爭力是它的服務(wù)體系，但隨著全行業(yè)服務(wù)水平普遍提升，海底撈的差異化優(yōu)勢(shì)就會(huì)弱化，無法支撐起它的高速增長。

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海底撈創(chuàng)業(yè)史

1994年，張勇和妻子、同學(xué)四個(gè)人湊了8000元，每人占四分之一股份，擺了四張桌子，海底撈在四川簡陽正式成立。

1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營業(yè)，創(chuàng)業(yè)5年后的海底撈走出簡陽。

2004年，海底撈開始了大規(guī)模擴(kuò)張，在北京開了第一家門店。

2008年，海底撈獲“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”，在《首批全國餐飲行業(yè)企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)》中榮獲“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”。

2011年，海底撈經(jīng)原國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

2012年海底撈新加坡店開業(yè)。這是海底撈海外第一家分店，進(jìn)一步推廣了海底撈的品牌形象。

2018年，海底撈在港交所上市。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，海底撈在營業(yè)門店達(dá)1300多家，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)，在一線及二線城市實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋。