編譯 / 康凌宇

藍(lán)色的食品和飲料在年輕消費(fèi)者中越來越受歡迎。

食品技術(shù)初創(chuàng)公司Gavan預(yù)測(cè)，天然藍(lán)色將成為飲料行業(yè)最受歡迎的顏色之一。消費(fèi)者喜歡在飲料中添加用天然、鮮艷的色彩，提高飲食樂趣。作為當(dāng)今為數(shù)不多的天然藍(lán)色來源之一，螺旋藻提取物在酸性飲料和高溫加工中并不穩(wěn)定。

“雖然藍(lán)色是飲料中最受歡迎的天然色素之一，但由于在酸性和高溫環(huán)境之中的不確定性，行業(yè)一直在尋求一種色素替代品，而Gavan團(tuán)隊(duì)解決了這一大問題?！盙avan公司CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人ItaiCohen說。

據(jù)Cohen介紹，這種方法主要以螺旋藻作為原材料，性價(jià)比和效果都相對(duì)較高。新的天然藍(lán)色如何在高溫加工和低pH值下保持穩(wěn)定，從而完全實(shí)現(xiàn)巴氏殺菌?！癎avan能夠?qū)⒙菪寤蚱渌参锘衔镛D(zhuǎn)化為高性能的食用色素，使其適用于冷熱飲料?！彼f。

Gavan公司的色素替代物，是茶、咖啡以及功能性飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的理想選擇。此類產(chǎn)品通常需要特定的生產(chǎn)參數(shù)，包括在沸水或酸性介質(zhì)中。消費(fèi)者不喜歡那些鮮艷色彩的人工添加劑，因此尋找天然藍(lán)色色素較為迫切。

合成藍(lán)色色素和植物基藍(lán)色色素，在穩(wěn)定性或價(jià)格等方面，正面臨挑戰(zhàn)。而制作天然色素食品配方的主要障礙就是保持穩(wěn)定性，即確保在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)充滿活力和一致的真藍(lán)色。因?yàn)槿魏螣崽幚矶伎赡懿豢赡娴赜绊懯称奉伾?，pH值的任何細(xì)微變化也會(huì)損害顏色穩(wěn)定性。

Cohen解釋說，他們解決了天然藍(lán)色色素在高溫中的不穩(wěn)定性，食品完全使用巴氏殺菌。

為什么執(zhí)著于天然藍(lán)色的提取？Cohen認(rèn)為，年輕一代更強(qiáng)調(diào)引人注目和與眾不同，鮮艷的顏色使食品和飲料奪人眼球。“藍(lán)色食品和飲料在年輕消費(fèi)者中越來越受歡迎，這將影響熱飲以及功能性飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的銷量。同時(shí)，產(chǎn)品品類的創(chuàng)新也在推動(dòng)各種藍(lán)色色調(diào)的新熱飲或冷飲的增長(zhǎng)?！?/span>

Gavan預(yù)測(cè)，到2026年，食用色素市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到54億美元，市場(chǎng)高速發(fā)展得益于消費(fèi)者對(duì)天然色素及食品清潔標(biāo)簽的高度認(rèn)可。

Gavan的天然藍(lán)色提取技術(shù)，可以溫和地提取和優(yōu)化著色劑，而不會(huì)損壞營(yíng)養(yǎng)來源，并且可以做到從整個(gè)螺旋藻中提取多種化合物，提高螺旋藻的利用率，減少浪費(fèi)。

該技術(shù)可保護(hù)著色劑不褪色，即使在pH值低至3.0或在90°C下巴氏殺菌30秒也是如此。此外，該技術(shù)對(duì)粒度的控制提高了最終產(chǎn)品整個(gè)保質(zhì)期的穩(wěn)定性。“Gavan公司的天然藍(lán)色提取技術(shù)可以取代目前的人造色素，并為酸性飲料提供任何藍(lán)色著色的選擇，并且不會(huì)破壞口感，天然無公害，符合清潔標(biāo)簽的要求?！盋ohen說。