編譯 / 康凌宇

隨著人們對(duì)食品添加劑和防腐劑的關(guān)注，食品制造商努力尋找有效的天然防腐，保持食物配方的天然性。

Kalsec食品全球業(yè)務(wù)部門總監(jiān)JaneQuartel說(shuō)，從地理上講，清潔標(biāo)簽運(yùn)動(dòng)繼續(xù)受到歐洲和北美消費(fèi)者的推動(dòng)，這兩個(gè)地區(qū)的需求仍然很高。然而，消費(fèi)者的行為在不斷變化。目前，在亞洲，特別是在中國(guó)，不斷增長(zhǎng)的中產(chǎn)階級(jí)在食物選擇和對(duì)更多天然產(chǎn)品的需求方面變得區(qū)別越來(lái)越大。

凱愛(ài)瑞副總裁BertdeVegt說(shuō)，市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)成分的渴望勝過(guò)加工過(guò)程，食品的自然性和可持續(xù)性之間的聯(lián)系越來(lái)越緊密。

在過(guò)去的一年里，功能性成分供應(yīng)商BlueCalifornia致力于天然防腐劑的研發(fā)。這家公司最近提交了前兩項(xiàng)防腐劑專利申請(qǐng)。BlueCalifornia營(yíng)銷總監(jiān)DavidTetzlaf表示，他們的天然防腐劑產(chǎn)品已經(jīng)推向市場(chǎng)，其中包括Rosavelrosmarinicacid和TaxifolinBC-DHQ。

該公司的生物技術(shù)合作伙伴Conagen通過(guò)酶促生物轉(zhuǎn)化，提供可持續(xù)的迷迭香酸來(lái)源。TaxifolinBC-DHQ具有類似于Trolox、α-生育酚、BHT和BHA的抗氧化活性。它可以用來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止氧化，并保持碎肉或鮭魚等有色魚類的顏色。

今年，BlueCalifornia將擴(kuò)大香豆酸和羥基酪醇的產(chǎn)品組合研發(fā)。Tetzlaf說(shuō)，“這些化合物是自然界中天然存在的強(qiáng)效抗氧化劑，水果、蔬菜和谷物中都有存在，例如花生、西紅柿、胡蘿卜、大蒜、醋、葡萄酒和蜂蜜等，它們是合成防腐劑（如BHA、BHT和合成硝酸鹽）的絕佳替代品。”

羥基酪醇是一種有趣的兩性功能性苯酚，存在于橄欖樹(shù)中，包括果肉、葉子和橄欖油，但主要存在于橄欖汁中。該公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)表了幾項(xiàng)研究成果，證實(shí)了羥基酪醇在抑制油氧化和保存碎肉和香腸方面的抗氧化特性。

法國(guó)最近批準(zhǔn)了一項(xiàng)新法案，目標(biāo)是逐步減少在腌制肉類中使用亞硝酸鹽。隨著監(jiān)管的收緊，業(yè)界的目光已經(jīng)轉(zhuǎn)向了亞硝酸鹽的高性能植物替代品?！跋M(fèi)者越來(lái)越小心地避免使用這些類型的添加劑，促使許多食品企業(yè)在包裝正面標(biāo)注‘無(wú)亞硝酸鹽'或‘天然'的聲明。”Gaborit指出。

奇華頓正在努力確保來(lái)自迷迭香、針葉櫻桃、綠茶、石榴或柑橘等植物來(lái)源的高性能存儲(chǔ)解決方案，同時(shí)符合清潔標(biāo)簽的要求。香精屋的專家還開(kāi)發(fā)了幾種天然保鮮混合物，XtraBlendRN源自菠菜和迷迭香，為蛋黃醬、沙拉醬和其他脂質(zhì)乳液提供了乙二胺四乙酸（EDTA）的高性能天然替代品。

Kerry早在2018年，就已經(jīng)擴(kuò)大了高谷物醋的生產(chǎn)規(guī)模，并通過(guò)內(nèi)部發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行加工。該成分是緩沖醋和其他基于醋的多功能系統(tǒng)等保存解決方案的關(guān)鍵原料。同時(shí)，Kerry在發(fā)酵劑、植物提取物和肉類、烘焙、乳制品、飲料和植物性產(chǎn)品的保鮮方面也在進(jìn)行研發(fā)。