編譯 / 康凌宇

近日，美國(guó)加州食品科技公司YaliBio，使用精密發(fā)酵來(lái)培育植物性肉類替代品的“定制脂肪”項(xiàng)目，已經(jīng)籌集了390萬(wàn)美元的種子輪融資，總資金達(dá)到500萬(wàn)美元。該公司通過(guò)合成生物學(xué)和基因組學(xué)工具，生產(chǎn)出具有植物蛋白同等營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物肉質(zhì)同樣鮮美的合成脂肪。

YaliBio聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEOYulinLu說(shuō)，這個(gè)過(guò)程類似于釀造啤酒，微生物咀嚼糖和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并長(zhǎng)出脂肪。研發(fā)團(tuán)隊(duì)用產(chǎn)生目標(biāo)脂肪所需的基因來(lái)設(shè)計(jì)微生物，在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)它們，并在生長(zhǎng)幾天后收獲。這是一個(gè)非常高效和受控的過(guò)程。該技術(shù)在生活中的應(yīng)用很廣泛，脂肪在食品中無(wú)處不在，如肉類、黃油、冰淇淋和奶酪。

YaliBio正在開(kāi)發(fā)其專有技術(shù)，以制造模仿動(dòng)物脂肪的植物性脂肪。在形式方面，Lu指出，該公司不打算直接向消費(fèi)者出售其脂肪，但目前正在探索與食品公司的合作機(jī)會(huì)?！拔覀兊哪繕?biāo)是找到一個(gè)具有強(qiáng)大研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力的合作伙伴，最大限度地提高產(chǎn)品有效性。”

“在開(kāi)發(fā)動(dòng)物蛋白的植物性類似物時(shí)，高質(zhì)量的脂肪目前是一個(gè)主要弱點(diǎn)。我們投資的目標(biāo)是，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，同時(shí)減少傳統(tǒng)畜牧業(yè)的對(duì)環(huán)境的破壞?！盨2GVentures的執(zhí)行合伙人ChuckTempleton評(píng)論道。

全球?qū)Ω沙掷m(xù)的、無(wú)屠宰飲食的需求正在迅速擠占椰子油的市場(chǎng)份額。從配方的角度來(lái)看，椰子油熔點(diǎn)低，在加熱時(shí)會(huì)快速融化并從產(chǎn)品中滲出。也就是說(shuō)，當(dāng)產(chǎn)品被消耗時(shí)，大量的脂肪已經(jīng)消散，導(dǎo)致產(chǎn)品變干，口感不佳。YaliBio強(qiáng)調(diào)，椰子油和其他常用植物油無(wú)法提供與動(dòng)物肉相同的獨(dú)特風(fēng)味，這意味著食品生產(chǎn)廠商需要使用添加劑補(bǔ)充味道上的不足。

YaliBio正在開(kāi)發(fā)的新技術(shù)，可以制造模仿動(dòng)物脂肪的植物性脂肪，還可以針對(duì)各種不同場(chǎng)景進(jìn)行定制。例如，不同的牛排具有不同的脂肪成分，該公司能夠設(shè)計(jì)出對(duì)應(yīng)口感風(fēng)味的脂肪。在環(huán)保方面，該產(chǎn)品的碳足跡相對(duì)更低，每份YaliBio脂肪產(chǎn)生的二氧化碳不到0.5公斤，而同等重量的牛肉產(chǎn)生的二氧化碳為15公斤，豬肉為4公斤，黃油為2公斤。