文 / 鐘石新

九州腹地、十省通衢里——河南人是真的離不開胡辣湯，就像面條里不能沒有醋，火鍋里不能沒有毛肚，看似簡單的一碗胡辣湯，卻能喚醒無數(shù)河南老鄉(xiāng)的故土情懷，一聞濃郁辛香氣，二看湯體色豐瑩，三嘗開胃熱全身，四品余香裊裊逝，回味無窮還欲嘗!

30年的風(fēng)雨人生如果你問我胡辣湯是什么，我一定會告訴你胡辣湯是河南小吃中必吃榜榜首。它源于清代中葉，興于民國初年，之后花樣不斷翻新。上世紀(jì)90年代初，年僅17歲的的姚有才跟著姐夫方中山就開始了賣湯生涯。盡管初到鄭州的時候，只能順河搭個塑料布早餐棚，放幾張桌，支一口鍋開始賣湯，但姚有才提起事業(yè)初期的艱辛與不易時，仍笑著說：酒香不怕巷子深，湯好喝不怕地方簡陋嘛。那個表情好像在說那段經(jīng)歷，并不覺得辛苦，甚至迫不及待想與你炫耀一般。

艱苦的創(chuàng)業(yè)路上，姚有才同時練就了敏銳的商業(yè)眼光，當(dāng)胡辣湯店生意漸漸穩(wěn)定，他提議要注冊商標(biāo)時，家里人并不理解，不僅不理解還評價他瞎折騰，認(rèn)為老老實實做好早餐店就好。“可我的性格啊，就是認(rèn)定的事，一意孤行，萬牛莫挽”。姚有才自嘲般地說。就這樣，那年他用自家賣玉米得來的2000塊錢，注冊了“方中山”商標(biāo)。

消費者的需求是多樣化的，河南各地飲食習(xí)慣不同，胡辣湯又分為開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯等不同風(fēng)味，不僅如此，胡辣湯原為明朝宮廷御湯，工序十分復(fù)雜。熬制一碗胡辣湯，要用花椒、胡椒、丁香、西洋參、三七、葛根、肉蔻等30余種食材，達(dá)到藥食同源的效果，并且胡辣湯的做法又很繁瑣，稀淀粉調(diào)制比例難度系數(shù)大不說，還需掌握一定火候燒至湯汁粘稠入味。

為更大滿足消費者的需求，姚有才繼續(xù)苦心鉆研，于2019年創(chuàng)立姚有才胡辣湯品牌，堅持“麻辣鮮香”定位，用熱銷30年獨家配方，開創(chuàng)胡辣湯麻辣鮮香新品類，誓用一碗胡辣湯表達(dá)一份鄉(xiāng)愁。

30年的堅持與熱愛如果說這碗胡辣湯從初現(xiàn)時，所有人對它是一個大大的問號，那么經(jīng)過三十年的沉浮，姚有才用他苦心鉆研和沉淀，把它切切實實的變成了一個醒目的感嘆號。

可姚有才從沒有認(rèn)為熬湯是件簡單的事，他認(rèn)為，隨著民族文化認(rèn)同感的提升，傳統(tǒng)餐飲業(yè)即將迎來快速復(fù)興，而姚有才胡辣湯承接“藥食同源”文化之根，一碗胡辣湯滿滿都是寶，走遍960萬平方公里搜羅好食材，優(yōu)選超過20味優(yōu)質(zhì)調(diào)料，融合超12種食材。一碗湯更是一碗養(yǎng)生課堂。

在這瞬息萬變的時代之中，姚有才從不熱鬧著引人奪目，而是一直是堅持將工匠精神注入胡辣湯事業(yè)的發(fā)展中，富有文化氣息的店面里、誘人醒目的菜單、一體化透明的后廚……每一個細(xì)節(jié)，都體現(xiàn)著的寸寸匠心。

暖了游子心有人說，不辜負(fù)自己的每天一簞食，才能不辜負(fù)每天想跟和你一簞食一瓢飲的家人。

無獨有偶。2020年，便攜裝的螺螄粉火遍了全國，姚有才敏銳的商業(yè)眼光再一次挖掘出來胡辣湯的未來發(fā)展趨勢，在堅持質(zhì)量為先的前提下，姚有才前后歷經(jīng)1000多次試驗、使用了800多斤食材創(chuàng)新了配方，率先推出方便型胡辣湯產(chǎn)品，同時，姚有才水沖便攜式胡辣湯產(chǎn)品升級做出了更加細(xì)致的分類處理，以客戶為先地推出適合00后和90后的“水沖式”胡辣湯，同步推出較為適合70后、80后和60后的“水煮式”胡辣湯。如此貼心而人性化的產(chǎn)品分類，讓姚有才水沖便攜式胡辣湯達(dá)到了全年齡段的受眾覆蓋，一碗好湯，沖開以后，這融合恰好的“麻、辣、鮮、香”味道襲來，也撫平了在外游子的思鄉(xiāng)之愁。如今，姚有才水沖式胡辣湯也成功登陸了鄭州火車、高鐵，將“河南味道”帶往全國各地。

對于姚有才來說，這是他事業(yè)的一個句號，但更多的是未知的省略號。