文 / 李 婷

盡管面對疫情的沖擊，但“五一”小長假期間，北京食品市場整體運(yùn)行良好，貨源充足，外賣訂單配送、預(yù)制菜消費(fèi)迎來高峰，呈現(xiàn)出供應(yīng)充足、購銷兩旺、繁榮有序的良好局面。

值得一提的是，“五一”暫停堂食期間，北京市餐飲外賣訂單量增長顯著。餓了么數(shù)據(jù)顯示，“五一期間”外賣訂單增長了2-3成。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量與節(jié)前相比上漲超過四成。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間，北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長超270%。

各大商超物資供應(yīng)充足，配送服務(wù)實(shí)現(xiàn)“有單必達(dá)”

商超保供穩(wěn)價(jià)成為今年北京“五一”期間的主要任務(wù)。在基本生活物資供給方面，北京新發(fā)地等批發(fā)市場積極協(xié)調(diào)運(yùn)銷企業(yè)調(diào)貨進(jìn)京，蔬菜日均上市量穩(wěn)定在2.2萬噸以上；大型連鎖商超也加大了自采渠道供給，加密補(bǔ)貨次數(shù)，滿足采買需求。首航國力、易初蓮花、京客隆和超市發(fā)銷售額同比分別增長30%、26.8%、20.4%、19.7%。北京華冠、家樂福、物美、超市發(fā)等多家超市積極協(xié)調(diào)各產(chǎn)地，保障北京市民的米面糧油、肉蛋菜等日常生活必需品供給。

同時(shí)，為緩解疫情期間線上訂單的緊張狀況，北京市各大超市通過增配運(yùn)力、推出社區(qū)集單等方式滿足消費(fèi)者線上購物需求。據(jù)中糧·祥云小鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“五一”期間，fudi祥云店線上訂單量提升，環(huán)比增長85%，訂單金額環(huán)比提升75%。家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“五一”期間線上訂單大幅度增長。為此，家樂福加大了相關(guān)產(chǎn)品備貨量，并協(xié)調(diào)電商等相關(guān)部門增派2-3倍的人手。與此同時(shí)，為了應(yīng)對線上訂單的激增，保障民生物資供應(yīng)，家樂福北京還推出了社區(qū)集約單服務(wù)，消費(fèi)者可以通過家樂福微信小程序社區(qū)集約單板塊訂購，次日21點(diǎn)前送達(dá)社區(qū)門口。據(jù)華冠超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，針對封控管理區(qū)，華冠超市緊急啟動開發(fā)了“京心”小程序，該小程序可以精準(zhǔn)將封控管理區(qū)域進(jìn)行獨(dú)立設(shè)定電子圍欄。截至5月3日晚，華冠超市已為房山區(qū)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處，83個(gè)封控管控社區(qū)、村、學(xué)校約6萬戶15萬人，提供了專項(xiàng)線上配送服務(wù)。

此外，京東、美團(tuán)買菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等多家電商平臺的配送率接近100%，在保障“五一”期間的末端供應(yīng)方面起到了關(guān)鍵作用。

餐飲企業(yè)重心轉(zhuǎn)向外賣服務(wù)，商場加大實(shí)體餐飲扶持力度

為降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，“五一”期間，北京全市餐飲企業(yè)暫停堂食，實(shí)體餐飲企業(yè)通過自提、外賣服務(wù)，保障消費(fèi)者的節(jié)假日飲食需求，各大商場則通過線上平臺加大對實(shí)體餐飲店鋪的扶植力度。

為滿足暫停堂食期間消費(fèi)者居家用餐的需求，星巴克、麥當(dāng)勞、必勝客等多家餐飲企業(yè)鼓勵(lì)消費(fèi)者通過外賣平臺或小程序下單，并在門口也設(shè)立外賣自提處。海底撈北京超過70家門店上線了海底撈“撈點(diǎn)好貨”小程序，為消費(fèi)者提供自提和外送服務(wù)。旺順閣集團(tuán)不僅主動將堂食預(yù)約改為到家配送，還推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等。鼓樓馬凱餐廳積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出適合外帶、外賣、外送的快手菜、半成品和預(yù)包裝食品等。此外，餓了么也在首頁開設(shè)了“家庭品質(zhì)套餐”專區(qū)，在日常原有的上千種多人套餐基礎(chǔ)上，新增了100多款針對家庭假期用餐場景的套餐選擇。5月1日-4日期間，餓了么“家庭品質(zhì)套餐”共上線了60余家商戶提供的近百款套餐，銷量日增長均在10%-20%。

“五一”期間，北京市部分商場也通過線上平臺加大了對實(shí)體餐飲的扶持力度。據(jù)悉，北京朝陽合生匯近60%的餐飲商戶已入駐合生通線上商城。中糧·祥云小鎮(zhèn)也對場內(nèi)外賣商戶進(jìn)行整合，并在所有外賣平臺的基礎(chǔ)上補(bǔ)貼消費(fèi)禮金。在門店取消堂食服務(wù)之后，銀泰百貨大紅門店積極開展餐飲外送業(yè)務(wù)，同步品牌線上訂餐業(yè)務(wù)推廣，聯(lián)合會員群、員工媒體圈、視頻號等媒介擴(kuò)散品牌外送渠道鏈接，對餐飲品牌經(jīng)營進(jìn)行大力扶持。合生集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，合生匯將打造“本地生活專場直播間”，各店鋪甄選暢銷餐品，配合新菜上市等活動節(jié)點(diǎn)，在21block官方直播間進(jìn)行本地生活業(yè)態(tài)直播，提高直播頻次，由每月一場提升至每周一場。

“一小時(shí)做六道硬菜”，預(yù)制菜成為居家消費(fèi)“新風(fēng)潮”

伴隨著北京暫停堂食的防疫新政出臺，今年“五一”期間，市民居家烹飪需求大增，預(yù)制菜消費(fèi)也迎來了新的增長空間。預(yù)制菜品中，小龍蝦、火鍋、椰子雞、雞米花等銷售爆款，空氣炸鍋、烤箱、早餐機(jī)等衍生出的廚房小家電也在“Z世代”消費(fèi)群體里掀起一股風(fēng)潮。根據(jù)中國烹飪協(xié)會5月5日發(fā)布的數(shù)據(jù)，“五一”期間，北京地區(qū)預(yù)制菜成交額同比增長超270%。

據(jù)悉，北京盒馬平臺在今年“五一”期間啟動了預(yù)制菜專項(xiàng)，從全國多地調(diào)貨，備貨量達(dá)日常3倍，并且每日增加200噸新鮮蔬菜、水果、肉蛋奶等生活物資供應(yīng)。盒馬平臺數(shù)據(jù)顯示，今年5月1日，預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%，其中，宮保雞丁、烤魚、筋頭巴腦成為北京市民首選的預(yù)制菜，燒烤配啤酒依然是最強(qiáng)組合，“袋拎烤串系列”銷量同比增長近10倍，小龍蝦的銷量增長超過3倍。盒馬工作人員表示，一些經(jīng)典快手菜銷量較好，糖醋里脊、水煮肉片等都有明顯增幅，而年輕人更偏愛烤魚、小龍蝦等刺激味蕾的網(wǎng)紅商品。

為了讓各個(gè)門店端盡快補(bǔ)貨，以應(yīng)對“五一”期間的預(yù)制菜消費(fèi)熱潮，盒馬緊急動員倉儲、物流團(tuán)隊(duì)，24小時(shí)不間斷作業(yè)，并協(xié)調(diào)供應(yīng)商，開辟綠色通道，商品由加工廠直接送達(dá)北京盒馬門店，省去大倉中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，大幅縮減了商品物流時(shí)間。

此外，盒馬在北京朝陽、豐臺等重點(diǎn)區(qū)域增派3成配送人員，啟動無接觸安心送。倉儲、配送全流程嚴(yán)格遵守防疫規(guī)范，確保供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)運(yùn)營安全。針對購物車、柜臺把手等消費(fèi)者經(jīng)常觸摸的地方，店內(nèi)每隔2小時(shí)會進(jìn)行循環(huán)消殺。

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來針對家庭客戶，會增加預(yù)制菜品類，未來隨著需求動態(tài)調(diào)整，備貨量還會持續(xù)增加。時(shí)令大份量海鮮套餐，現(xiàn)撈現(xiàn)炒的小龍蝦桶、新鮮炸貨都將增加供給，盡最大努力豐富北京市民餐桌。

此外，在“五一”期間，“美團(tuán)買菜”“叮咚買菜”等生鮮平臺也提供了近百種預(yù)制菜在線銷售，涵蓋即食、即熱、即烹等類型，包括熟食鹵味、家常快手菜、餐廳大菜、西餐菜品及火鍋套餐等品類，并且延長配送時(shí)間，盡可能保證當(dāng)日訂單當(dāng)日送達(dá)，保證市民們“五一”能夠吃得到、吃得好。

假日監(jiān)管不“打烊”，全力維護(hù)食品市場秩序

為堅(jiān)決貫徹北京市委市政府統(tǒng)一部署，統(tǒng)籌疫情防控和保供穩(wěn)價(jià)工作，北京市場監(jiān)管部門全員停休，連續(xù)奮戰(zhàn)，全力投入市場保供穩(wěn)價(jià)執(zhí)法檢查工作，以最大合力維護(hù)市場秩序。

圍繞當(dāng)前疫情防控和保供穩(wěn)價(jià)重點(diǎn)工作，北京市市場監(jiān)管局迅速反應(yīng)、統(tǒng)一部署、綜合施策，在全市范圍內(nèi)開展保供穩(wěn)價(jià)專項(xiàng)行動，發(fā)布《市場價(jià)格行為提醒告誡書》，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)聯(lián)動；會同北京市發(fā)展改革委研究制定哄抬價(jià)格違法行為認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格監(jiān)測信息共享，形成市場監(jiān)管合力。節(jié)日期間，該局執(zhí)法人員每日深入藥店、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便民菜店、餐飲場所一線，現(xiàn)場檢查保供穩(wěn)價(jià)、疫情防控、安全生產(chǎn)、食品安全等工作，全力保障“五一”假期市場秩序平穩(wěn)。

北京市各區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，綜合運(yùn)用多種監(jiān)管手段，緊盯疫情防控用品和基本生活必需品投訴舉報(bào)，密切關(guān)注輿情動態(tài)，深挖嚴(yán)查訴求線索，對違法行為快查快辦，積極回應(yīng)民生訴求，形成全市市場監(jiān)管“一盤棋”的工作局面。朝陽區(qū)市場監(jiān)管局引導(dǎo)616戶商戶主動簽訂《保供穩(wěn)價(jià)承諾書》，全力保供、保質(zhì)、保量、保秩序；豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對全區(qū)商超、集貿(mào)市場、社區(qū)菜店全面開展約談，宣講價(jià)格法律法規(guī)，通報(bào)價(jià)格違法典型案例；通州區(qū)市場監(jiān)管局對重要點(diǎn)位實(shí)行“點(diǎn)對點(diǎn)動態(tài)監(jiān)測”和“一日三檢”，對生活必需品價(jià)格實(shí)行“全覆蓋”跟蹤、“全時(shí)段”覆蓋。