文 / 蘇 寧 孫 明

青海省鹽業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱青海鹽業(yè)）是中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)西部礦業(yè)集團(tuán)有限公司旗下鹽湖板塊重要組成單位之一，擁有茶卡、柯柯兩個(gè)天然鹽湖，食鹽儲(chǔ)備約10億噸，是集產(chǎn)、運(yùn)、銷于一體的青海省鹽業(yè)主體企業(yè)，是全國(guó)百?gòu)?qiáng)采鹽制鹽企業(yè)之一。

公司茶卡鹽系列產(chǎn)品的主要原料來(lái)自于260萬(wàn)年前形成的茶卡鹽湖，位于青海省海西州烏蘭縣茶卡鎮(zhèn)附近。“茶卡”系藏語(yǔ)，意為“鹽池”。茶卡鹽湖位于世界四大無(wú)公害超凈區(qū)之一青藏高原東部，海拔3100米，是高海拔的天然露天食鹽礦。茶卡鹽的氯化鈉含量均在96%以上，符合國(guó)家食鹽最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以品質(zhì)優(yōu)良、味道純正，聞名于世。茶卡湖鹽系列產(chǎn)品有藏青鹽、雪晶大青鹽、燉肉鹽、青海湖鹽、粉晶湖鹽，精制湖鹽等。

茶卡湖鹽因天然綠色的優(yōu)秀品質(zhì)和享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的良好聲譽(yù)，2010年經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審核批準(zhǔn)，“茶卡鹽”獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，多種產(chǎn)品被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為是綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。茶卡鹽天然含有多種氨基酸，可天然提鮮，多種產(chǎn)品不添加抗結(jié)劑，是一款天然結(jié)晶的綠色健康湖鹽。公司已通過(guò)ISO9OO1質(zhì)量管理體系及誠(chéng)信管理體系認(rèn)證、能源管理體系認(rèn)證、美國(guó)FDA認(rèn)證、清真食品認(rèn)證、HACCP管理體系，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家和香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)。10-13萬(wàn)年前，由于地球板塊運(yùn)動(dòng)，曾經(jīng)被遠(yuǎn)古海洋所覆蓋的青藏高原漸漸隆起，部分海水積留在低洼地帶，形成了鹽湖。由于降雨量小，故每年能注入到這里的水量特別少，加上這里蒸發(fā)又特別厲害，故形成了含鹽量極高的鹽湖。經(jīng)過(guò)數(shù)萬(wàn)年的沉積和降解，湖水中的有益物質(zhì)天然結(jié)合在鹽湖的原生鹽中。因此茶卡鹽湖中的原生鹽天然含有多種氨基酸，可以天然提鮮，茶卡鹽獨(dú)特的地理環(huán)境和形成過(guò)程造就了綠色健康的品質(zhì)。

在祁連山和昆侖山脈之間，兩山常年積雪，形成水天相交、鹽湖與雪峰交相輝映的獨(dú)特自然風(fēng)光，被譽(yù)為中國(guó)的天空之境，同時(shí)也是國(guó)家的4A級(jí)景區(qū)。近年來(lái)是很有名氣的網(wǎng)紅打卡地。每年10月至翌年4月枯水季節(jié)，鹽湖無(wú)湖表鹵水；5-9月為豐水季節(jié)，大量富含礦物質(zhì)的雪山融水和泉水注入湖水。在多風(fēng)少雨、日照時(shí)間長(zhǎng)的氣候環(huán)境下，湖水中富集的氯化鈉天然結(jié)晶，形成原生鹽。原生鹽位于1米厚的鹽蓋之下，隔絕了外界的污染，鹽層一般為4-8米，最高可達(dá)10米。湖鹽又稱池鹽，是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。鹽湖地區(qū)生產(chǎn)方式主要依靠當(dāng)?shù)刈匀粭l件，利用太陽(yáng)能、風(fēng)能等進(jìn)行蒸發(fā)鹵水，使其氯化鈉飽和并析出，然后直接對(duì)析出的粗鹽進(jìn)行加工，整個(gè)過(guò)程能耗較小，無(wú)污染排放。

從原料到原鹽再到成品，整個(gè)生產(chǎn)流程屬于物理加工。目前茶卡制鹽分公司食用鹽生產(chǎn)方式為雙刀輪采鹽船采掘，分離船脫水，駁船運(yùn)輸，皮帶廊輸送，離心機(jī)脫水，堆坨（原料鹽）、物理加工成產(chǎn)品。由于原生鹽結(jié)晶時(shí)間長(zhǎng)，所以粒度較大且不均勻，硬度較大，晶瑩剔透。天然形成的茶卡湖鹽中氯化鈉晶體形狀是正六面體，湖鹽粒度分布大，粒度越大越不容易結(jié)塊。所以從原鹽到成品，公司多款產(chǎn)品即便不添加抗結(jié)劑也不會(huì)結(jié)塊，從而保持了綠色健康的特性。

多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外知名食品加工企業(yè)，先后與青海鹽業(yè)合作，使用茶卡鹽制作相關(guān)產(chǎn)品，尤其是榨菜、醬料腌制、瓜子炒制等企業(yè)。據(jù)使用反饋，他們所制作的榨菜、醬料更加可口香脆，制作的各類炒貨瓜子能有效解決食用后口苦的問(wèn)題。

大青鹽自古在藥書(shū)上就有記載。據(jù)《本經(jīng)》記載：“今青鹽從西羌來(lái)者，形塊方棱，明瑩而青黑色，最奇”。青鹽可明目、消腫。近代出版的醫(yī)學(xué)大典中，則稱青鹽為“大青鹽”。大青鹽不僅可以作為食鹽，還有消腫、止痛的功效，廣泛應(yīng)用于熱敷理療袋和大青鹽牙膏等多種產(chǎn)品中。

隨著鹽業(yè)體制改革的春風(fēng)，青海鹽業(yè)正和丹尼斯、永輝超市、世紀(jì)聯(lián)華、北京華聯(lián)多家連鎖商超大力合作，力爭(zhēng)讓高品質(zhì)的綠色健康茶卡湖鹽走進(jìn)千家萬(wàn)戶。