日前，上海市消費者權(quán)益保護委員會對10家熟食鹵味店開展的消費調(diào)查結(jié)果顯示，20款熟食鹵味樣品中，有5款分量不足，紫燕食品旗下的紫燕百味雞（打浦店）也在名單中。

紫燕食品作為鹵制食品企業(yè)中的新秀，于去年9月成功在上交所主板上市。近期，其上市后的首份年報發(fā)布。

數(shù)據(jù)顯示，紫燕食品2022年度實現(xiàn)營業(yè)收入36.03 億元，同比增長16.51%。歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.22億元，同比上年減少了32.28%。

對于2022年的增收不增利，有研報指出，紫燕食品2022年成本端承壓，今年以來已見好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年一季度，紫燕食品營收同比增長13.84%至7.55億元；凈利潤為4465萬元，同比大幅增長60.29%。

針對成本管控公司采取了哪些措施？對于近期上海消保委的點名公司如何回應(yīng)？就上述問題記者聯(lián)系采訪了紫燕食品方面。5月24日，紫燕食品發(fā)來回復(fù)函，對相關(guān)問題進行了回應(yīng)。

門店數(shù)量近5700家

資料顯示，上海紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業(yè)，發(fā)源于四川，發(fā)展于江蘇，現(xiàn)總部位于上海，已在全國20個省、直轄市，180多個城區(qū)開設(shè)“紫燕百味雞”品牌連鎖店超5300家，建成多座大型標準工廠，旗下還開設(shè)多個涵蓋休閑餐飲、休閑鹵味品類子品牌。

從紫燕食品交出的首份上市后業(yè)績成績單來看，其營收實現(xiàn)了兩位數(shù)增長——2022年度，紫燕食品營業(yè)收入同比增長16.51%至36.03億元?？傎Y產(chǎn)為27.44億元，較上年增長了36.56%。

“門店擴張是實現(xiàn)收入增長的重要驅(qū)動力?！弊涎嗍称废蛴浾弑硎?。數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，公司線下門店數(shù)量較2021年同比增長10%至5695家，較2018年底的2000家左右實現(xiàn)了翻倍增長。

據(jù)紫燕食品方面介紹，自2016年渠道改革后，公司采用以經(jīng)銷為主的連鎖經(jīng)營模式，建立了“公司—經(jīng)銷商—終端加盟門店—消費者”的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)銷商還可以自行設(shè)立或發(fā)展下游門店，從而幫助門店數(shù)量實現(xiàn)快速擴張，這幫助了紫燕食品以更快的速度、更低的成本實現(xiàn)市場開拓。

不過，不可忽略的是，2022年紫燕食品開店1300多家，同期關(guān)店700多家，凈開店數(shù)量為522家，閉店率達到10%，上海、南京、蘇州等地關(guān)店情況較多。據(jù)紫燕食品方面分析，原因包括疫情導(dǎo)致部分人口回鄉(xiāng)以及經(jīng)營不善等。

紫燕食品方面表示，2023年，公司希望將閉店率降低至2020年以前的5%—6%水平。“下階段，公司將持續(xù)拓展線下門店，不斷提升市場占有率：以華東區(qū)域為起點、長江流域輻射區(qū)域為干線的成熟城市，繼續(xù)施行加密計劃；以華南、華北、西南區(qū)域的已入駐城市為基準面，分區(qū)域調(diào)整戰(zhàn)略，擴大品牌影響力；新開發(fā)西北和東北區(qū)域，已完成前期試點運行工作。”

實際上，隨著門店數(shù)量的擴張，紫燕食品門店管理方面的壓力也在上升。日前，上海市消費者權(quán)益保護委員會對10家熟食鹵味店開展的消費調(diào)查結(jié)果顯示，20款熟食鹵味樣品中，有5款分量不足，其中涉及紫燕百味雞（打浦店）。

對于該事件，紫燕食品回應(yīng)稱，公司始終奉行“以誠信為根本，以質(zhì)量求發(fā)展”的經(jīng)營理念，對經(jīng)銷商旗下門店銷售產(chǎn)品的去皮重量有著明確規(guī)定，但經(jīng)核查確定，公司某經(jīng)銷商旗下門店（上海打浦店）未按公司要求執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，損害了消費者利益，并對紫燕品牌形象造成損害。

對此，公司深刻汲取此次教訓(xùn)，一方面是加大巡檢和抽檢的力度，全面排查全國門店的相關(guān)問題；另一方面，持續(xù)提升經(jīng)銷商和門店店員的服務(wù)意識、操作技能，積極落實公司的標準和規(guī)范。

在門店管理方面，紫燕食品通過數(shù)字化建立了一體化數(shù)字管理體系，在門店管理方面，門店店長可以通過數(shù)字化系統(tǒng)調(diào)控門店的庫存、貨品，合理把控產(chǎn)品供應(yīng)數(shù)量，此外還通過終端門店監(jiān)控系統(tǒng)實時查看終端門店店員對產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的操作是否符合相應(yīng)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制要求。

成本對業(yè)績影響較為明顯

店面擴張使得紫燕食品2022年度營業(yè)收入實現(xiàn)兩位數(shù)增長。不過，同期，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.22億元，同比上年減少了32.28%。

財報稱，公司盈利水平同比下滑，主要原因是消費市場受限和原材料價格持續(xù)上漲，成本端承壓。數(shù)據(jù)顯示，2022年度，紫燕食品的營業(yè)成本同比增幅為25.38%，超過營業(yè)收入16.97%的增速。

今年以來，相關(guān)情況已見好轉(zhuǎn)。2023年一季度，紫燕食品營收同比增長13.84%至7.55億元；凈利潤為4465萬元，同比增長60.29%，盈利水平大幅提升。財報稱，今年以來公司業(yè)績得以實現(xiàn)提升，和成本下降、消費復(fù)蘇等因素有關(guān)。

針對成本管控該公司采取了哪些措施？紫燕食品回復(fù)記者表示，公司的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)，有利于降低公司自行開發(fā)終端加盟門店在時間、成本上的不確定性以及對終端渠道的管理復(fù)雜度，對公司降低運營成本，集中優(yōu)勢力量完成產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制及供應(yīng)鏈管理，實現(xiàn)公司業(yè)務(wù)規(guī)模的快速拓展具有一定幫助。

憑借規(guī)模優(yōu)勢，紫燕食品在長期業(yè)務(wù)合作過程中，與包括溫氏股份、新希望、中糧集團等在內(nèi)的一批大型供應(yīng)商就整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要原材料建立了長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系。針對公司有特殊采購需求的非大宗商品，公司通過簽署長期合作協(xié)議及價格鎖定協(xié)議鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源及產(chǎn)品價格，從而有效保證公司能及時以合理成本獲得充足的優(yōu)質(zhì)原料。

此外，在產(chǎn)品供應(yīng)方面，公司目前共有5個生產(chǎn)基地，形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應(yīng)、最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系，能達到前一天下單、當天生產(chǎn)、當日或次日配送到店的要求，保證了產(chǎn)品的新鮮程度，實現(xiàn)直接、快捷、低成本的產(chǎn)品配送效果，為公司銷售規(guī)模的快速擴張?zhí)峁┝藞詫嵉墓?yīng)保障。

基于2023年一季度良好的開局，紫燕食品5月初發(fā)布的2022年年度股東大會會議材料顯示，公司本年度的財務(wù)預(yù)算指標為2023年實現(xiàn)營業(yè)收入43億元，同比增長19.36%。

紫燕食品稱，公司將在現(xiàn)有行業(yè)地位的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢、產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢、信息管理優(yōu)勢、銷售渠道優(yōu)勢等核心競爭優(yōu)勢，不斷改善公司治理結(jié)構(gòu)，持續(xù)提高產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售能力，進一步豐富產(chǎn)品品類。

擬發(fā)力B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)

作為佐餐鹵制熟食連鎖企業(yè)之一，紫燕食品也是早期切入預(yù)制菜賽道的玩家之一。

2022年，紫燕食品預(yù)包裝及其他產(chǎn)品的營業(yè)收入同比增長51.28%至3.66億元，營收占比為10.26%，毛利率為12.27%。今年第一季度，紫燕食品預(yù)包裝及其他產(chǎn)品實現(xiàn)收入8160.16萬元，在總營收中的占比微升至10.94%。

預(yù)制菜為了滿足當前社會快節(jié)奏需求而誕生，是食品加工業(yè)更高層次的工業(yè)化轉(zhuǎn)型的產(chǎn)物。據(jù)悉，在預(yù)制菜領(lǐng)域紫燕食品推出了“紫燕·方便菜”，并不斷拓展新產(chǎn)品研發(fā)，目前有水煮魚、水煮肉片等辣味系列，以及蠔油牛肉、宮保雞丁、肉皮三鮮等符合大眾口味的菜品，廣受消費者歡迎。

在行業(yè)人士看來，相比其他布局預(yù)制菜的企業(yè)，紫燕食品在預(yù)制菜賽道上擁有一定的優(yōu)勢。其一是作為食品企業(yè)，紫燕擁有完備的生產(chǎn)產(chǎn)品線，僅僅是包裝形式、菜品成熟度和過去的產(chǎn)品有所不同。其二是與其他鹵制品企業(yè)相比，紫燕側(cè)重于佐餐，更契合預(yù)制菜的方向，且本身就擁有“紫燕”品牌，在消費端具備一定知名度，更容易打開預(yù)制菜的消費市場。

在近日的業(yè)績說明會上，紫燕食品相關(guān)高管表示，在預(yù)制菜業(yè)務(wù)方面，公司將著重做B端市場。當前C端市場新進入的資本多，公司出于多重考量，主要發(fā)力To B領(lǐng)域。“紫燕現(xiàn)有的所有產(chǎn)品都可稱為預(yù)制菜，公司在C端也在嘗試，但未來預(yù)制菜的主攻方向仍在批發(fā)方面?！本途唧w產(chǎn)品條線來看，紫燕的核心競爭力定位在川味和涼拌菜，尤其在國內(nèi)餐飲端的預(yù)制菜方面，涼拌菜是一個弱項，公司會考慮以此切入布局。

產(chǎn)能的提升或也是紫燕食品發(fā)力B端的影響因素之一。據(jù)紫燕食品方面介紹，公司位于連云港的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠已完成廠房建設(shè)，進入設(shè)備安裝及調(diào)試階段，追加投資規(guī)模超2500萬元?！斑@意味著紫燕的預(yù)制菜新工廠即將迎來正式產(chǎn)出，屆時公司的產(chǎn)能瓶頸將得到突破?！毙袠I(yè)人士表示。

（編輯 李闖）

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