“黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回?！?/span>

這里的“天”其實(shí)說的并不是我們頭頂?shù)奶炜斩乔嗖馗咴?，發(fā)源于此的黃河，從巴顏喀拉山北麓的約古宗列盆地流出，切開峽谷、串起盆地，然后奔流而下，流經(jīng)黃土高原、內(nèi)蒙古高原以及華北平原，進(jìn)而流入渤海。

黃河，流淌于華夏的空間與時間之中，而人類文明就在此綻放。游牧、漁獵、農(nóng)耕，都離不開水，河流的脈動成就了人類文明的變遷與融合。

有人說，“黃河是華夏時空中偉大的連接者，以滔滔不絕之力，突破阻隔、勾連萬物，從而塑造滔滔不息之國家?！?/span>

在黃河悠長的流域中，首先崛起的是中游地區(qū)，隨即諸多文明如群星般地散落在整個黃河流域。受自然環(huán)境影響，中游地區(qū)躍升成為了文明中心。

而山西，就在其中。

 大河上下 

黃河有許多支流，汾河僅次于渭河，是其第二大支流。汾者，大也，汾河即以此得名。

印度佛教里有一句話：河流交匯之處，必有神跡。此話并非定律，但兩河匯聚卻總與文明相伴，一如底格里斯河與幼發(fā)拉底河，孕育出了地球上最早的文明之光。而黃河與汾河的并行，滋養(yǎng)的則是厚重的三晉文明。

▲黃河九曲第一灣

如同黃河是華夏子孫的“母親河”，汾河則是三晉兒女的“母親河”。

進(jìn)入三晉大地的黃河，受呂梁山的阻隔轉(zhuǎn)頭南下，出壺口、下龍門，在風(fēng)陵渡口左拐，繼續(xù)向東奔流。

與之并行的汾河，發(fā)起于一連串的地塹盆地，受呂梁山、太行山等經(jīng)向構(gòu)造體系影響，在歷史的沖刷與變遷中形成了當(dāng)下的水系形態(tài)——全長713公里，流域面積39721平方公里，占據(jù)了山西總面積的25.5%。其沿途支流有瀟河、文峪河、澮河等，星羅棋布。

兩河撐起的山西，從地圖上看，形狀略像平行四邊形，地勢從東北斜向西南，內(nèi)部起伏不平、河谷縱橫。雖是黃土覆蓋的山地高原，但也涵蓋了丘陵、臺地與平原等地貌。所謂“兩山夾一川”，東西兩側(cè)為山地和丘陵隆起，中部為一列串珠式盆地沉陷，平原分布其間。

西部是以呂梁山為主干的黃土高原，東部是“天下之脊”太行山構(gòu)成的塊狀山地屏障。

圖源：晉城發(fā)布

外有大河，內(nèi)有高山。山河表里，不外如是。

《左傳》中記載“戰(zhàn)而捷，必得諸侯。若其不捷，表里山河，必?zé)o害也?！闭窃谡f，這種以山河天險為保護(hù)圈層的地形，易守難攻。

翻開歷史的長卷，可以發(fā)現(xiàn)，大一統(tǒng)的封建君主，為了維護(hù)中央政權(quán)的安全，分封諸侯也好、設(shè)置郡縣也罷，始終有一個原則，即割裂山河。然而，山西卻幾乎是唯一的例外。表里山河決定了它的邊界，數(shù)千年來，疆域沒有發(fā)生過大的變化。

那一片黃土地 

大山綿延、大河亙古，山水環(huán)抱下的山西，誕生了最早的農(nóng)業(yè)。

大凡農(nóng)作物都是由野草進(jìn)化而來，黍稷便是由野生稷進(jìn)化而來。野生稷子粒是粳性的、沒有糯性的，曾被原始人類作為賴以生存的植物進(jìn)行采集。最適宜野生稷生長的地方，正是山西。

圖源：地域歷史文化

因?yàn)椋轿饔悬S土。

美國黃土學(xué)家普姆皮利認(rèn)為，黃土在人類歷史上發(fā)揮過重要作用，特別是中國的黃土。因?yàn)辄S土土層深厚，物理性能好，保蓄水分的能力強(qiáng)，可以保障野生稷順利生長、發(fā)育、繁衍后代。

黃土，形成于第四紀(jì)時期的土狀堆積物，由黃灰色或棕黃色的塵土和細(xì)粒組成，質(zhì)地均一，疏松、多孔隙。

▲山西大同地理風(fēng)貌

山西的黃土從何而來？

研究表明，里海以東、北緯35°到45°之間有大片內(nèi)陸沙漠盆地，上升氣流將粉塵顆粒輸送至高空，進(jìn)入到西風(fēng)環(huán)流系統(tǒng)，隨著西風(fēng)帶的高空氣流自西向東及東南飄移，受太行山阻擋而沉降，粉塵顆粒堆積后，在生物化學(xué)風(fēng)化作用下形成黃土。

中國最早栽培的作物黍稷，就是在這樣的土層中生長、蔓延。

▲石磨盤、石磨棒（圖源：考古）

我國至今出土年代最早的石磨盤位于山西的下川遺址，距今已有1.7至2.4萬年的歷史，考古證明，彼時生活在下川的人類已經(jīng)開始加工食粒。黃河邊的“柿子灘舊石器時代遺址”，距今約1.2萬年，出土的石磨盤、石磨棒，發(fā)現(xiàn)的篝火遺址，都表明生活此地的人類已經(jīng)具備了原始采集、加工谷物的能力。

黍稷在古老的歲月中生長，種子、孢粉被風(fēng)吹落，埋入土中，一層又一層。1954年，“黃土之父”劉東生發(fā)現(xiàn)，顯微鏡下的黃土中，有大量的植物孢粉。

這些埋藏在土層深處的孢粉，在雨水與河水沖刷后產(chǎn)生了一縷清香。后來，這縷清香成了一種酒的特質(zhì)。這種酒，正是誕生于黃河、汾河流域的汾酒。

更確切地說，是誕生于山西腹地杏花村的汾酒。

杏花村里釀清香 

清代文人曹樹谷在其《汾酒曲》中寫道，“神品真成九醞漿，居然遷地弗能良。”明確表示，離開杏花村便無法釀造出與汾酒一樣的清香美酒。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一類酒。

杏花村的水土有何特別之處？

從風(fēng)水學(xué)上說，位于晉中盆地的杏花村，位置得天獨(dú)厚：西有“呂梁臂彎”，東有汾河流過；北靠呂梁山主脈，南面一馬平川的晉中平原。

▲呂梁山（圖源：山西新聞聯(lián)播）

呂梁山脈在山西境內(nèi)延伸400余公里，由北向南看，可以發(fā)現(xiàn)蜿蜒之中存在兩個較大的拐彎之處，一是交城到文水，二是汾陽到孝義。進(jìn)入汾陽地界，呂梁山的走向突然轉(zhuǎn)向東南，山體也變得細(xì)窄，與東面的太岳山形成合圍之勢，二者交匯之處則是巖溶大泉——郭莊泉。

位于郭莊泉巖溶水系的“上游扇面”正中央的杏花村，恰好被兩個“拐彎”擁抱入懷，這就使得杏花村的氣候生態(tài)溫潤清爽，極具獨(dú)特性。

身處黃河中下游，杏花村是典型的暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫不低于0℃，年積溫介于3200℃-4500℃。冬季，北部會有來自內(nèi)蒙地區(qū)的冷風(fēng)吹襲，略顯寒冷；夏季，南部有來自黃淮海平原地區(qū)的暖濕氣團(tuán)滋養(yǎng)，頗為溫和。

雨量充沛、溫潤清爽，這是清香汾酒格外偏愛的氣候生態(tài)。

扎根于黃土塬與沖積扇之間的杏花村，土質(zhì)以離石黃土為主，夾有亞砂土和亞粘土，微量元素豐富、微生物菌落活躍，而且土層較厚，土壤表層有機(jī)質(zhì)含量高，平均含量為1.9％，透氣性好、酸堿度偏高，PH值為7.0-8.2，含鹽度低。離石黃土結(jié)構(gòu)中，銅、鎘、鎳、錳、氟等微量元素高于全國平均值，而這些正是人體健康與生命維護(hù)所必需的元素。

微生物多樣性、微量元素豐富性，是汾酒清香、清爽風(fēng)味的源頭之一。

然而，離石黃土結(jié)構(gòu)也存在著一些有害物質(zhì)，如果侵入到釀酒之中，酒質(zhì)必然會受到影響。

因此，杏花村人選擇了地缸，從而釀出了最干凈的清香汾酒。

文｜醉美團(tuán)隊