日前，溫嶺市松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社共富工坊內(nèi)，3000多條黃魚預制菜經(jīng)裝車后發(fā)往云南。“打開包裝，加熱即食。該共富工坊負責人周仁利告訴記者，“黃魚預制菜投產(chǎn)半年來，市場反響很好，客戶剛又下單了3萬多條，價值60萬元，我們正忙著投入新一輪生產(chǎn)?！?/span>

松門素有中國“白鲞之鄉(xiāng)”的美譽。松門白鲞由大黃魚加工而成，色灰白中帶淡黃，以灰白為多，故得其名?！八砷T白鲞傳統(tǒng)加工技藝”于2009年列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，“澄川松鲞”于2011年被認定為“浙江老字號”。今年以來，松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社積極試水水產(chǎn)預制菜新賽道，在國內(nèi)率先推出黃魚系列預制菜并逐漸“出圈”。

“黃魚傳說”系列預制菜是“松門白鲞”共富工坊和浙江顏大鮮海洋食品有限公司聯(lián)合研發(fā)項目。今年3月，該系列預制菜生產(chǎn)線投產(chǎn)，實現(xiàn)生鮮原料到預制成品一站生產(chǎn)。

在共富工坊的生產(chǎn)車間，記者看到，工人們將一條條新鮮黃魚開片、去鱗、去腮、去內(nèi)臟后，剖成鲞，清洗后進行腌制，再經(jīng)風干抽真空包裝，配上相應的醬料包，就是一袋完整的黃魚預制菜。消費者收貨解凍后，只需蒸煮幾分鐘就能嘗到地道的東海黃魚。

“讓消費者都能吃到平價又美味的海鮮，這是我們與松門白鲞合作的初衷?！闭憬伌篚r海洋食品有限公司主理人顏仁方是地道的溫嶺人，企業(yè)專注于東海預制菜研發(fā)，已入庫浙江省科技型中小型企業(yè)。近年來，面對預制菜風口，公司首創(chuàng)“去腥鎖鮮”海鮮加工工藝，能有效去除海鮮的腥味，并讓解凍后的魚更接近新鮮剖殺后的狀態(tài)。

“我們研發(fā)的配方提取于自然生長植物，無化學添加劑，可以保存魚肉營養(yǎng)物質(zhì)，口感更新鮮，無需再加工，開袋即烹即可食用，使用范圍廣?！鳖伻史浇榻B，圍繞“去腥鎖鮮”，公司已申請12項專利，其中有四五項已下發(fā)證書，成為其開拓海鮮預制菜市場的核心競爭力。

考慮到全國各地消費者差異化的口味需求，工坊研發(fā)并投產(chǎn)藤椒黃魚、醬椒黃魚、酸湯黃魚面、醬香黃魚片等近10款不同口味的黃魚預制菜產(chǎn)品，廣受消費者青睞。

半年來，“黃魚傳說”系列預制菜先后參展“味美浙江”餐飲消費歡樂季首啟展、2023上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會、2023中國（福州）國際漁業(yè)博覽會等，形成杭州、寧波、上海、大理等地8家代理門店，依托本地云倉冷鏈物流體系實現(xiàn)“鮮享速遞”。截至目前，該生產(chǎn)線預制菜產(chǎn)品產(chǎn)值已超500萬元。

“松門白鲞”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、松門白鲞專業(yè)合作社聯(lián)合社理事長陳新偉說，如今，通過預制菜生產(chǎn)布局，借助品牌及生產(chǎn)許可賦能，黃魚粗加工批發(fā)價平均增值15%至30%。

在他看來，當前國內(nèi)水產(chǎn)加工品市場發(fā)展空間巨大?！皵?shù)據(jù)顯示，2022年臺州漁業(yè)總產(chǎn)值315億元，居全省首位，但海產(chǎn)品加工停留在初加工階段，提升加工工藝，就能增加漁業(yè)人員收入，提供更多就業(yè)崗位，振興臺州東海海鮮預制菜經(jīng)濟?！标愋聜フf。

作為“浙江老字號”，松門白鲞多年來持續(xù)以創(chuàng)新講述時間與海洋的故事，目前已開發(fā)傳統(tǒng)干制品、“黃魚傳說”預制菜以及新國潮休閑零食等三大系列產(chǎn)品。