濟南的老字號不僅代表了城市的傳統(tǒng)風(fēng)味，更是市區(qū)文化的象征。大街小巷中，無論是傳統(tǒng)老字號餐廳還是新興特色食店，都向著四方游客展示著濟南深厚的文化和獨特的風(fēng)味。

濟南一大糕點是一大食品公司，百年前就在泉城生根發(fā)芽了。1904年，隨著膠濟鐵路的開通，人員流動，貨物運輸更加便捷，濟南商業(yè)經(jīng)濟也迎來了新發(fā)展。1912年，年輕的浙江商人周志泉，在濟南開了一家以制造販賣果子為主的貨棧，取名“天南貨棧”，這就是一大糕點的前身。據(jù)說，最開始天南貨棧的招牌是豎著寫的，因為“天”字寫得上下有點兒開，很多人誤把“天”字讀成“一大”，稱為“一大南貨?！?，貨棧貨品品種齊全、風(fēng)味獨特、馳名泉城。1965年，“一大”食品廠建立，把老口味和創(chuàng)新結(jié)合，現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮可口，味道純正，受到泉城市民的歡迎，濟南人心目中的糕點名牌一大糕點就此誕生。1998年，一大糕點被國家貿(mào)易部授予“中華老字號”企業(yè)，后又被認(rèn)定為“山東老字號企業(yè)”和“濟南老字號企業(yè)”。

縱觀濟南食品行業(yè)發(fā)展史，一大糕點在濟南里可謂是頭頭。老濟南成立時間較早、名氣較大的糕點廠主要有三家,一大算一家,另外兩家分別是泰康(以加了青紅絲和玫瑰醬的油茶著稱)、義順成(后改名回民糕點廠)。作為其中一家保存比較完善、至今仍舊每天都在生產(chǎn)糕點的廠家,一大似乎練就了一種魔力,讓很多人尤其是上了年紀(jì)的老人牽掛不已。多年來，一大的糕點師傅們?nèi)趨R傳統(tǒng)中點制作方法如餅、粽、包(烙、蒸、煮)等，注重創(chuàng)新，中西結(jié)合，兼顧老濟南地方特色，做出了老少皆宜的各類甜品。如今的一大糕點已經(jīng)成為濟南的驕傲，同時也是濟南人心中永遠(yuǎn)的美味記憶。

盡管現(xiàn)代社會商品日漸豐富，甜品品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，但百年一大糕點依舊如往昔一般，深受市民的喜愛。那么，一大糕點為什么成為濟南人的心頭所好？

首先，一大賣的是傳統(tǒng)手工工藝。一大一百多年來，之所以現(xiàn)在經(jīng)久不但未衰，而且還很有市場，與它堅持手工制作有直接關(guān)系，機器制作與手工制作，就像一個如大鍋炒菜，一個如小炒熱炒，手工制作更有靈氣、有性格、有味道，口感當(dāng)然極佳。

一大糕點的經(jīng)營同樣也有自己的很大優(yōu)勢，屬于典型的農(nóng)商時代的前店后廠模式，后面就是生產(chǎn)車間，自產(chǎn)自銷，前面店里每天賣的都是剛制作出的新鮮糕點。現(xiàn)在一大糕點的種類也很多：老式桃酥、雞蛋糕、長壽糕、蜜食、綠豆糕、蝦酥、鴨尾酥、牛舌酥、羅漢餅、油茶、棗泥酥、山楂酥、花生酥、炒糖、甜江米條、咸江米條等，一大糕點的老王師傅說：“這么多年來，一大在制作上依然延續(xù)著效率不高、手工制作的傳統(tǒng)，因此糕點的口味和原來的一樣?！?/span>

其次，一大糕點延續(xù)的是濟南人的傳統(tǒng)情懷。濟南人喜歡把糕點叫點心，曾經(jīng)一大的糕點在濟南人生活中可是占有重要位置。逢年過節(jié)，人們都會來一大買點桃酥、蜜食等擺到桌上，再買點長壽糕孝敬老人，圖個健康長壽的好彩頭。作為老濟南人喜愛的點心,一大糕點在包裝上也花了不少心思。過去都是用包裝紙包點心,把點心碼放在一張方紙上,包的時候講究方方正正、有棱有角,然后在頂上放上一張紅簽,最后用紙繩子捆扎起來。顧客需憑糧票購買糕點,為了結(jié)合糧票并方便買賣,每塊點心的分量基本都是一定的，7兩糧票可以換一斤桃酥。直至今日，一大糕點仍延續(xù)著儀式感的包裝風(fēng)格，給予人們思念。

位于槐蔭區(qū)經(jīng)三緯六路191號的一大糕點總店,客人絡(luò)繹不絕。一大的中式糕點不僅種類豐富，如桃酥、月餅和蜜三刀等，其甜美的口感更是濟南家鄉(xiāng)味道的完美代表，讓人回味無窮。其中最受食客喜愛的便是一大的棗花酥，外觀好看，花瓣外緣的酥皮酥脆可口，花瓣內(nèi)餡棗泥內(nèi)陷軟糯，甜而不膩，有大棗的獨味道，奇妙口感配合，簡直一吃停不下來。

除中點外，一大的西點也很不錯。西式甜品外表艷麗，更甜的口感也深受年輕人、小朋友的喜愛，一大糕點的提拉米蘇蛋糕胚子紅絲絨蛋糕，虎皮卷等都是明星產(chǎn)品。對于老濟南人來說，在枝繁葉茂的大槐樹下支一小方桌，以一壺清茶配品一大的糕點、酥果，絕對是經(jīng)典享受?，F(xiàn)在的一大糕點店里，除了經(jīng)典產(chǎn)品外，還有蓮藕酥、荷花酥等特色新品，造型精致可愛，也更有地域風(fēng)格。如今，來濟南的外地游客來到百年一大糕點，想把泉城味道帶回家，也有了更多選擇。

在這百年之間，一大糕點見證了濟南的變遷，成長與繁榮。但無論時代如何變化，它始終堅持的傳統(tǒng)手工藝和對食品的執(zhí)著與熱情從未改變。這也是它能在濟南食品界屹立不倒、深受喜愛的原因。當(dāng)你下次踏入這百年老店時，不妨細(xì)細(xì)品味其中的每一口味道，因為它不僅僅是食物，更是濟南的歷史與文化。

（宋佳音 董小瑩）