中新網(wǎng)客戶端北京8月1日電 (記者 謝藝觀)雖然餐飲業(yè)正慢慢恢復(fù)，但新冠肺炎疫情期間的停擺，還是留下了“后遺癥”。

　　隨著上市公司半年報(bào)的陸續(xù)公布，業(yè)績(jī)“首虧”成為餐飲企業(yè)高頻詞，近期頻頻出事的海底撈甚至預(yù)計(jì)虧損超9億元。

　　剛經(jīng)歷劫后余生，又陷入業(yè)績(jī)困局

　　“今年店里一直處于虧損狀態(tài)?！北本┴S臺(tái)區(qū)一家餐館老板陳強(qiáng)(化名)告訴中新網(wǎng)記者，雖然正在恢復(fù)，但上座率還是未達(dá)到以往正常水平。

　　“2、3月份疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，線下餐飲業(yè)務(wù)停擺，結(jié)果剛恢復(fù)不久，就遇上了新發(fā)地暴發(fā)疫情。這半年，冷清已成了店里的常態(tài)?！标悘?qiáng)表示。

　　成千上萬(wàn)的餐飲店，作為商業(yè)社會(huì)最脆弱的毛細(xì)血管，即使是頭部餐飲企業(yè)，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也只能說(shuō)出，如果疫情不能有效控制，企業(yè)賬上現(xiàn)金流將不能撐過(guò)3個(gè)月。

　　劫后余生，近日，餐飲企業(yè)紛紛曬出慘淡半年度成績(jī)單，以往業(yè)績(jī)亮眼的火鍋企業(yè)都陷入“首虧”境地。

　　如，業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng)的“火鍋一哥”海底撈，其發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告預(yù)計(jì)，上半年?duì)I收比2019年同期下降約20%，凈利潤(rùn)虧損約9億-10億元不等。2018年-2019年同期，海底撈歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)分別為6.46億元和9.11億元。

　　海底撈可謂近期頻頻水逆。先是“烏雞卷塑料片”，后是近日杭州一門店筷子檢出大腸菌群，先后登上熱搜，不得不道歉、改進(jìn)。

　　相比“火鍋一哥”，呷哺呷哺的情況好不到哪兒去。呷哺呷哺預(yù)計(jì)，2020年上半年?duì)I收比2019年同期下降約29%，凈利潤(rùn)虧損約在2億-3億元之間，而2019年同期歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)約1.64億元。

　　不僅是火鍋企業(yè)，業(yè)績(jī)虧損的還有網(wǎng)紅餐飲企業(yè)九毛九，其預(yù)計(jì)上半年?duì)I收同比下降約23%，虧損凈額不超過(guò)1.2億元；百年老字號(hào)“全聚德”上半年亦預(yù)虧1.52億元-1.39億元。

　　疫情給餐飲企業(yè)關(guān)上了一扇門，卻給速食企業(yè)打開了一扇窗?！霸?jīng)十指不沾陽(yáng)春水，如今個(gè)個(gè)變身速食小能手”的消費(fèi)者讓速凍行業(yè)賺得盤滿缽滿。

　　有著“百年魚丸世家”之稱的海欣食品上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約4259.42萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)507.21%；速凍食品行業(yè)“老大哥”三全食品則預(yù)計(jì)上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為43496.42萬(wàn)-46159.46萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)390%-420%。

　　漲價(jià)無(wú)門，紛紛融資、做外賣自救

　　梳理餐飲企業(yè)的相關(guān)業(yè)績(jī)公告，受疫情拖累，門店關(guān)閉、客流量大降，成為虧損的主要原因。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》顯示，疫情給整個(gè)行業(yè)造成了不利影響，餐飲企業(yè)不同程度遭受了損失。上半年，全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　“窮則變，變則通，通則久”，4月份，海底撈和西貝等餐飲企業(yè)曾一度想通過(guò)漲價(jià)來(lái)重振業(yè)績(jī)，但在遭遇消費(fèi)者的抵制后，也不得不道歉，并暫停了漲價(jià)。

　　海底撈、呷哺呷哺等又在疫情期間發(fā)力外賣渠道，售賣多樣化的外賣套餐及菜品原材料。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢此前表示，積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達(dá)到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。

　　呷哺呷哺甚至試水“共享”模式，與其他公司共享雇員及門店員工。

　　百年老店全聚德也低下了高貴的頭顱。7月24日，全聚德在156周年生日之際宣布，調(diào)整門店菜品菜價(jià)，整體下調(diào)約10%到15%；全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門店服務(wù)費(fèi)。力圖讓這只鴨子重新挽回食客的心。

　　作為嚴(yán)重依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，多數(shù)餐企面臨資金鏈和供應(yīng)鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)，融資成為不少餐飲企業(yè)上半年的選擇。如，海底撈獲21億元信貸支持、喜茶完成了C輪融資等。

　　下半年將開啟easy模式？

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告稱，自5月以來(lái)，餐飲行業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長(zhǎng)，但降幅持續(xù)收窄。目前全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到疫情前的70%-80%。

　　這是否意味著餐飲企業(yè)即將步入正軌，重回往日水平指日可待？

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，當(dāng)前境外疫情仍然蔓延，境內(nèi)部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨困難和挑戰(zhàn)。在餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇的同時(shí)，依舊面臨著政策限制、房租影響、傭金過(guò)高以及資金緊缺等問(wèn)題。

　　頭部餐飲企業(yè)面對(duì)未來(lái)的“不確定性”，也不敢說(shuō)Hi。

　　海底撈在公告中稱，“盡管門店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)在重新?tīng)I(yíng)業(yè)后正逐步改善，但由于疫情被完全控制存在時(shí)間上的不確定性及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)面臨放緩的壓力，經(jīng)營(yíng)恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時(shí)間仍不確定?！?/span>

　　“疫情如果沒(méi)有大的波動(dòng)，餐飲行業(yè)的恢復(fù)性增長(zhǎng)應(yīng)該沒(méi)有大的問(wèn)題。”中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、教授盤和林告訴中新網(wǎng)記者，下半年整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的持續(xù)性穩(wěn)定可以期待，至于回到以往的水平，還是會(huì)有一些難度?！安惋嬌鲜泄鞠掳肽陿I(yè)績(jī)止跌問(wèn)題不大，當(dāng)前階段還是需要在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新，找一些新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

　　疫情好轉(zhuǎn)后，你都去過(guò)哪些飯店吃飯了？

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