2021年6月3日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年 第21期）2021年 第 51 號。

沙灣縣三道河子鎮(zhèn)四季鮮便利店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州呼圖壁縣工業(yè)園區(qū)紡織服裝產(chǎn)業(yè)園的新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰月餅（75克/袋、2020-09-01/2020年09月01日），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.29g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)墨玉縣加巴格鄉(xiāng)加汗巴村2組4號的和田世間食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的新棉籽油（2.8L/桶、2020/11/11），酸價（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.6mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.0mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味?！睹拮延汀罚℅B/T 1537-2019）中規(guī)定，三級成品棉籽油的酸價（KOH）的最大限量值為1.0mg/g。

造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

第三方數(shù)據(jù)顯示，2021年和田世間食品有限責(zé)任公司因銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款之規(guī)定，決定予以以下行政處罰：1.沒收召回的不合格“新棉籽油”60桶；2.沒收違法所得1430元；3.對生產(chǎn)不合格“新棉籽油”處予17000元的罰款，罰沒合計18430元。