2020年4月3日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第10期）。

福州家樂(lè)福商業(yè)有限公司寶龍店銷售的八爪魚（冰鮮）（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月5日），氯霉素不合格。

龍巖大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的凍鴨胗（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月29日），氯霉素不合格。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在飼料中違規(guī)添加使其在動(dòng)物體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂。

標(biāo)稱上海大山合菌物科技股份有限公司（分裝）2019年8月26日生產(chǎn)的麥德龍臻選姬松茸（250克），總砷（以As計(jì)）不合格，銷售單位為錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司泉州豐澤商場(chǎng)。

砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷），是一種源于自然和人類活動(dòng)而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷能夠通過(guò)土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。造成總砷超標(biāo)的原因，可能是環(huán)境受到含砷廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)廢料排放以及含砷農(nóng)藥的使用、煤的燃燒等污染，從而導(dǎo)致食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中受到污染。

福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司銷售的大烏魚（活黑魚）（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月9日），呋喃唑酮代謝物不合格。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

廈門新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司新陽(yáng)店銷售的凍三黃雞（購(gòu)進(jìn)日期為2019年8月16日），多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）不合格、金霉素不合格。

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽的肌肉中最高殘留限量值為100μg／kg。雞肉中多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的來(lái)自廈門市湖里區(qū)李普蓋水產(chǎn)店的蝦菇（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月14日），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762－2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0．5mg／kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

福鼎市家佳樂(lè)超市有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月13日），腐霉利不合格。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

標(biāo)稱寧德福進(jìn)食品有限公司2019年8月1日生產(chǎn)的干魚翅，二氧化硫殘留量不合格。

福清市佳源百貨有限公司銷售的大目魚干（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月29日），二氧化硫殘留量不合格。

二氧化硫具有護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化等作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，二氧化硫在風(fēng)干、烘干、壓干等魚類水產(chǎn)制品中不得使用。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超范圍使用相關(guān)食品添加劑。長(zhǎng)期攝入檢出二氧化硫殘留量的食品可能引起嘔吐、腹瀉、過(guò)敏等癥狀。

福建省米蘭春天量販有限公司銷售的干海帶團(tuán)（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月2日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。

鉛是常見(jiàn)的重金屬污染物之一，對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害。長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762－2017）中規(guī)定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛的最高限量值為1．0mg／kg（干重計(jì)）。鉛超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設(shè)備、容器中的鉛遷移帶入。

標(biāo)稱深圳市好味佳食品有限公司2019年11月15日生產(chǎn)的大廚師雞精，谷氨酸鈉不合格、呈味核苷酸二鈉不合格。

谷氨酸鈉，化學(xué)名α－氨基戊二酸一鈉，是味精的品質(zhì)指標(biāo)。造成味精中谷氨酸鈉不合格的原因可能是生產(chǎn)廠家為降低成本，添加量過(guò)少，使得味精中的谷氨酸鈉含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，由酵母所得核酸分解、分離制得，或由發(fā)酵法制取。呈味核苷酸二鈉不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)或者是生產(chǎn)工藝不完善等原因所致，呈味核苷酸二鈉不合格不會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。

標(biāo)稱莆田市秀嶼區(qū)樂(lè)萬(wàn)家飲用水廠2019年12月16日生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不合格。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298－2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

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