2020年4月23日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。 

其中，遵義市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇云臺山食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的核桃味花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

貴州妹幺妹民族食品公司3批次花生霉菌超標(biāo)

貴陽市南明區(qū)黔成昌個(gè)體食品商行銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺紅泥花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

貴定縣周西庚特色食品銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺落花生（蒜香），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

貴州永輝超市有限公司獨(dú)山縣分公司銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的白泥花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

水井灣包裝飲用桶裝水不合格，你在喝么？

紅花崗區(qū)玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標(biāo)稱遵義市福利源食品有限公司生產(chǎn)的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

貴州貴龍食品公司蕎麥法餅防腐劑超標(biāo)

標(biāo)稱貴州貴龍食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。

貴州秦紀(jì)煌食品公司粗糧糕微生物污染

標(biāo)稱貴州秦紀(jì)煌食品有限公司生產(chǎn)的煌金糧（粗糧糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

貴州御味軒食品公司干果二氧化硫殘留超標(biāo)

興仁縣華英生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州御味軒食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗巴旦木（烘炒類堅(jiān)果炒貨食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把控不嚴(yán)，原料帶入；也可能是生產(chǎn)過程中超范圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用。

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