近期，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于部分食品1025批次抽檢情況的通告。

內(nèi)蒙古王府井首航超市有限公司經(jīng)營(yíng)的山東大花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為0.81g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

內(nèi)蒙古王府井首航超市有限公司經(jīng)營(yíng)的沙土多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值為1.8g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

標(biāo)稱呼倫貝爾市海拉爾區(qū)貝爾制酒廠生產(chǎn)的正宗呼倫貝爾酒，酒精度檢測(cè)值為35.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為38.0±1.0%vol。

標(biāo)稱呼倫貝爾市海拉爾區(qū)貝爾制酒廠生產(chǎn)的呼倫貝爾，酒精度檢測(cè)值為35.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為38.0±1.0%vol。

標(biāo)稱內(nèi)蒙古綠草原酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北冬蟲夏草酒42%vol，酒精度檢測(cè)值為39.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為42.0±1.0%vol。

標(biāo)稱準(zhǔn)格爾旗樂品會(huì)購(gòu)物廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的草原情大茶缸枸杞酒42%vol，酒精度檢測(cè)值為38.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為42.0±1.0%vol。

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

標(biāo)稱內(nèi)蒙古賀斯格烏拉原之源礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的原之源，界限指標(biāo)-偏硅酸檢測(cè)值為2.16mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為31.32～33.54mg/L。

標(biāo)稱內(nèi)蒙古賀斯格烏拉原之源礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的烏拉蓋冰泉，界限指標(biāo)-偏硅酸檢測(cè)值為3.31mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為31.32～33.54mg/L。

界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節(jié)等因素影響，界限指標(biāo)含量波動(dòng)；還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

標(biāo)稱巴彥淖爾市蒙特佳食品有限公司生產(chǎn)的陰山巖泉飲用天然水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為16；4；5；未檢出；未檢出（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

標(biāo)稱內(nèi)蒙古多倫縣蒙倫水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的姑娘湖飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）檢測(cè)值為0.045mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.005mg/L；銅綠假單胞菌檢測(cè)值為112；未檢出；未檢出；未檢出；未檢出（CFU/250mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

亞硝酸鹽可用于食品防腐、護(hù)色。根據(jù)規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水（礦泉水除外）中的限量為0.005mg/L。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)稱豐鎮(zhèn)市蒙麥源食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豐鎮(zhèn)鍋魁，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值為1.06g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.55mg/g。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

通遼市科爾沁區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)前佳超市經(jīng)營(yíng)的小麻花，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測(cè)值為2.02g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.6g/kg。

甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸，是一種低熱量的甜味劑。甜蜜素項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍、超限量使用食品添加劑。

通遼市科爾沁區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)前佳超市經(jīng)營(yíng)的酸奶小包，菌落總數(shù)檢測(cè)值為69000；59000；43000；25000；34000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通遼市科爾沁區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)前佳超市經(jīng)營(yíng)的切片面包，菌落總數(shù)檢測(cè)值為49000；38000；30000；25000；67000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）；大腸菌群檢測(cè)值為65；160；170；160；＜10（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g）。

通遼市科爾沁區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)進(jìn)前佳超市經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)的無(wú)糖吐司，菌落總數(shù)檢測(cè)值為8600；30000；240000；32000；20000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通遼市維多利商貿(mào)有限公司經(jīng)營(yíng)的全麥面包，菌落總數(shù)檢測(cè)值為39000；32000；87000；47000；67000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

標(biāo)稱錫林郭勒盟憶蒙風(fēng)情食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)干牛肉（燒烤味），菌落總數(shù)檢測(cè)值為120000；110000；290000；230000；67000（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴(yán)，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、滅菌不徹底而導(dǎo)致。

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