近期，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告2020年第9期（總第240期），本次共抽檢食品樣品16大類1564批次。

青島市上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司青島第一分公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島愛源食品有限公司生產(chǎn)的進(jìn)口三文魚魚肉中菌落總數(shù)檢測值為1.7×10⁶，2.4×10⁶，1.5×10⁷，2.1×10⁶，2.5×10⁶（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

泰安市泰安雙龍商貿(mào)集團(tuán)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為萊蕪存厚堂食品有限公司生產(chǎn)的香腸中菌落總數(shù)檢測值為4.4×10⁵，4.2×10⁵，5.1×10⁵，5.7×10⁵，4.7×10⁵（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50000，M=100000（CFU/g）。

棗莊市市中區(qū)王軍明百貨超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為棗莊市長澤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的暢多純果粒乳酸菌飲品中菌落總數(shù)檢測值為1.2×10²，1.5×10²，2.3×10²，2.0×10²，1.8×10²（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10²，M=10⁴（CFU/mL）。

棗莊市市中區(qū)楊寧食品超市長樂路店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東穆拉德實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的乳酸菌飲品（殺菌型）中菌落總數(shù)檢測值為65，70，1.6×10²，1.1×10²，1.2×10²（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10²，M=10⁴（CFU/mL）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴(yán)，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

淄博市淄博中潤新瑪特有限公司銷售的來自云峰市場的鯉魚中地西泮檢測值為3.48μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等，嚴(yán)重者還將出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。

青島市平度市百果園家佳樂超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島福德隆食品有限公司生產(chǎn)的隨福園原味瓜子中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

濱州市沾化縣馮家鎮(zhèn)大寨洪福副食品超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市恒輝食品有限公司生產(chǎn)的食用玉米淀粉中二氧化硫殘留量檢測值為0.047g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.03g/kg。

城市高唐京優(yōu)客商貿(mào)有限公司銷售的來自金霸商行（供貨商）的鮮蝦中二氧化硫殘留量檢測值為0.14g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫作為一種食品添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化和殺菌等作用，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。使用二氧化硫可以改善產(chǎn)品的色澤，延長存儲(chǔ)時(shí)間，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

東營市東營振華百貨發(fā)展有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為高唐縣好兄弟食品有限公司生產(chǎn)的糯米蛋糕中丙二醇檢測值為3.5g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

泰安市本裕商業(yè)運(yùn)營管理有限公司泰安分公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博好麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的奶香西餅面包（奶香味）中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.1，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

青島市青島盛客隆購物廣場有限公司靈山衛(wèi)店銷售的來自膠南市糖酒副食品總公司的蕓豆中氧樂果檢測值為0.14mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂果屬高毒殺蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強(qiáng)烈的觸殺作用和內(nèi)滲作用，《GB 2763-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

德州市禹城市洛奇食品店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為山東香溢食品有限公司生產(chǎn)的烘焙果味醬中霉菌檢測值為170CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

威海市榮成渡邊水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水中大腸菌群檢測值為6，＜1，＜1，＜1，＜1（CFU/mL），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=0，m=0（CFU/mL）。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

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