近期，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。組織對11大類食品67批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中炒貨食品及堅果制品、方便食品2大類3批次樣品不合格。

陜西華潤萬家生活超市有限公司太白南路分公司銷售的標稱西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌牛羊肉泡饃(羊肉)，1批次菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。菌落總數(shù)檢出值為20000，14000，8900，12000，17000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。大腸菌群檢出值為85，65，80，90，70 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100 CFU/g。

在3月4日陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2020年第8期）中，另一批次同盛生牌羊肉泡饃也被檢出菌落總數(shù)超標。據(jù)通告，陜西客又多商貿(mào)有限公司西安鳳城十路分店銷售的標稱西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌羊肉泡饃，菌落總數(shù)檢出值為480000，580000，770000，1100000，1600000 CFU/g，標準規(guī)定為n=5, c=2, m=10000，M=100000 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規(guī)定菌落總數(shù)n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規(guī)定大腸菌群n=5,c=2,m=10，M=100，單位為CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導致。

據(jù)了解，西安“老孫家”同盛生始于二十世紀初，由孫慶海及其長兄孫慶和在西安鐘鼓樓廣場的東南角(竹笆市口)共同創(chuàng)立“老同盛生”字號店鋪，以清真風味特色小吃聞名。

據(jù)企查查信息，孫慶海目前在西安同盛生清真食品有限公司中仍占股40%，并為最終受益人。

本次抽檢另2批次不合格食品為，西安廣誠商貿(mào)有限公司在淘寶網(wǎng)絡(luò)平臺上（網(wǎng)店名稱：秦時光陜西零食特產(chǎn)店）銷售的標稱陜西馮金平炒貨食品有限公司生產(chǎn)的（文字+圖形）牌麻辣花生，2批次酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。生產(chǎn)日期為2019-11-11的1批次麻辣花生，酸價檢出值為7.4mg/g，生產(chǎn)日期為2019-10-28的1批次麻辣花生，酸價檢出值為5.8 mg/g，標準值為≤3 mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

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