近期，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第19期）。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司泉州江濱北路分店銷(xiāo)售，標(biāo)稱(chēng)福州有容食品有限公司生產(chǎn)的“福澤香辣味海蜇絲”（即食海蜇），菌落總數(shù)檢測(cè)值為25000000,12000000,13000000,12000000,15000000(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)50000CFU/g，實(shí)際五次檢驗(yàn)結(jié)果均超過(guò)100000CFU/g，且超標(biāo)高達(dá)百余倍。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

生產(chǎn)商半年內(nèi)第三次上黑榜，銷(xiāo)售方均為沃爾瑪

2020年1月，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（第1期），沃爾瑪(福建)商業(yè)零售有限公司霞浦太康路分店所售，標(biāo)稱(chēng)福州有容食品有限公司生產(chǎn)的“福澤麻辣味海蜇頭”（即食海蜇）菌落總數(shù)超標(biāo)。

另外，福州有容食品有限公司因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被福州高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰50000元。

2020年5月，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(第16期)，深圳沃爾瑪百貨零售有限公司泉州江濱北路分店所售，標(biāo)稱(chēng)福州有容食品有限公司生產(chǎn)的“福澤臺(tái)灣風(fēng)味海蜇頭”(即食海蜇)檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

永輝超市股份有限公司福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)鄭和店銷(xiāo)售的長(zhǎng)江鯽魚(yú)（活），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）檢測(cè)值為304μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

廈門(mén)永輝民生超市有限公司湖里閩南古鎮(zhèn)店銷(xiāo)售的蝦菇（活），鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值為0.76mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

廈門(mén)夏商百貨集團(tuán)南平有限公司世紀(jì)店銷(xiāo)售的田鴨蛋，氟苯尼考檢測(cè)值為0.656μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氟苯尼考主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在產(chǎn)蛋鴨養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥，長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

壽寧縣惠客多超市有限公司銷(xiāo)售的鮮明蝦，呋喃唑酮代謝物檢測(cè)值為69.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合相當(dāng)穩(wěn)定，常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

龍海市良興商場(chǎng)有限公司角美良興購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的鵪鶉蛋，氯霉素檢測(cè)值為0.956μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

廈門(mén)市思明區(qū)鷺盛達(dá)食雜店所售，標(biāo)稱(chēng)晉江市羅山金益達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的冰糖冬瓜條，霉菌檢測(cè)值為24000(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于50(CFU/g)，檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)480倍。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，有的甚至?xí)a(chǎn)生毒素。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

標(biāo)稱(chēng)漳州景泉飲用水有限公司2019年12月13日生產(chǎn)的霖下甘泉飲用山泉水，銅綠假單胞菌檢測(cè)值為6,2,1,0,0(CFU/250mL)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

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