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《中國(guó)食品工業(yè)》主辦

中國(guó)食品新聞網(wǎng)

“餐巴”開到家門口 餐飲企業(yè)“動(dòng)起來”

2020年03月06日來源:人民日?qǐng)?bào)

  “好久沒有聞到這么熟悉的味道了,這樣的餐巴,好吃又方便!”中午,福建省莆田市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順,特地來到國(guó)資大廈樓下的“莆田餐巴”移動(dòng)篷車前購(gòu)買美食。此后一個(gè)小時(shí)里,又有80多份套餐售出,隨到隨買、打包取走,現(xiàn)場(chǎng)不逗留,安全有序。

  為應(yīng)對(duì)疫情帶來的挑戰(zhàn),莆田市委市政府指導(dǎo)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)推出“莆田餐巴”——“流動(dòng)餐廳”載著多樣美食進(jìn)園區(qū)、社區(qū)、寫字樓、機(jī)關(guān),既豐富了群眾的用餐選擇,也為受疫情影響的商家開辟了新出路。

  餐車動(dòng)起來,創(chuàng)造上百個(gè)就業(yè)崗位

  在莆田市區(qū)雅頌居,兩輛“莆田餐巴”移動(dòng)篷車停靠在小區(qū)門口,一輛車內(nèi)擺放著荔枝肉、海苔等20多種菜肴,還有莆田紅團(tuán)、綠豆糕等特色糕點(diǎn);另一輛車內(nèi)則提供主食,廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪燜豆腐等,吸引附近居民前來選購(gòu)?!胺浅r(shí)期,外出就餐不方便,家里又是雙職工,平時(shí)沒空做飯,在家門口就能吃到套餐,贊!”幾名戴著口罩選購(gòu)食品的居民說。

  莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)玉標(biāo)介紹,原來為籌備元宵節(jié),協(xié)會(huì)籌資40萬元購(gòu)買了15輛美食移動(dòng)篷車,計(jì)劃布置在市區(qū)鬧市。但一場(chǎng)疫情改變了所有計(jì)劃。

  怎么辦?“人不動(dòng)我動(dòng)”。思路一開,資源就活。餐飲烹飪協(xié)會(huì)將15輛移動(dòng)篷車打造成“莆田餐巴”,先后在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)、城廂萬輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個(gè)地方布點(diǎn)試營(yíng)業(yè),既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人、當(dāng)?shù)鼐用竦挠貌蛦栴},又使得多家餐飲企業(yè)“動(dòng)起來”,創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點(diǎn)、中央廚房等上百個(gè)就業(yè)崗位,實(shí)現(xiàn)多贏。

  個(gè)性化定制,試水行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

  在莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的牽頭下,莆田主要餐飲企業(yè)“抱團(tuán)取暖”,各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上,線上訂餐、線下自取,私人訂制配送、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),“小餐巴”愣是走出了“互聯(lián)網(wǎng)+”的范兒,餐飲員工也從后廚走向社區(qū)。

  “個(gè)性化定制是餐巴的特色所在?!逼翁锸胁惋嬇腼儏f(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭文輝表示。務(wù)工人員要求低價(jià)實(shí)惠,那工業(yè)園區(qū)的餐巴則以套餐為主,每份15元;“上班族”更喜營(yíng)養(yǎng)均衡,寫字樓下餐巴則提供更多樣的菜品和套餐;居民動(dòng)手能力更強(qiáng),供應(yīng)半成品成為社區(qū)餐巴的主打,居民只把“烹飪”環(huán)節(jié)帶回家……

  “這是一種全新的業(yè)態(tài)發(fā)展方向,是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn)!”莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說。“餐飲企業(yè)化被動(dòng)為主動(dòng),線上線下同頻共振,減少損失、穩(wěn)定客源,還為接下來傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下基礎(chǔ)?!?/p>

  點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng),新模式異軍突起

  兩家門店,4名客服人員,10萬名“粉絲”,逆勢(shì)上揚(yáng)的營(yíng)銷業(yè)績(jī)——

  近期,莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)在疫情期間的“成績(jī)單”讓人眼前一亮。企業(yè)負(fù)責(zé)人黃朝琴告訴記者,“制勝法寶”就是線上線下高度一體化,點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng),實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。4年多的營(yíng)業(yè)歷史,該企業(yè)僅有的兩家門店,走的都是線上訂餐、線下配送的發(fā)展模式。企業(yè)設(shè)立了多個(gè)微信號(hào)以維護(hù)“粉絲”,請(qǐng)了客服人員專門管理微信號(hào),每天發(fā)送菜品資料、接受顧客下單、處理投訴等,更重要的是與顧客進(jìn)行微信私聊,“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的互動(dòng)才更暖人心”。在平時(shí),門店網(wǎng)上訂餐一天150單,疫情期間直接翻番,達(dá)到300多單。

  “蘑菇私房菜‘新餐飲’的發(fā)展模式,就是借力互聯(lián)網(wǎng)的典型,給莆田餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來啟示?!惫妮x說,“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎,他們下一步將組織各會(huì)員單位,在全市的各社區(qū)、園區(qū)、寫字樓布置更多服務(wù)點(diǎn),增設(shè)“早餐工程”,同時(shí)推出“百道名菜進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng),鞏固推廣線上線下結(jié)合的“新餐飲”模式。


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