近期，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于29批次食品不合格情況的通告（2020年第23期）。

開封市中瑞時代商貿有限公司銷售的標稱稻香村河北食品總部基地有限公司生產1批次老面包（“河稻”商標），酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值為5.9mg/g，標準規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

據了解，稻香村河北食品總部基地有限公司系石家莊稻香村食品工業(yè)有限公司與河北稻香村食品有限公司合資成立，三家企業(yè)法人代表均為周廣海。

河北稻香村食品有限公司官網簡介稱：“蘇州稻香村為了進一步拯救和發(fā)揚民族品牌‘稻香村’，在河北諸家老稻香村基礎上，整合資源，投入巨資成立河北稻香村食品有限公司?！睋樵儯颖钡鞠愦迨称酚邢薰镜拇_系周廣海與蘇州稻香村食品工業(yè)有限公司合資成立。

然而，此前有媒體報道稱河北稻香村涉嫌侵權傍名牌，蘇州稻香村也一度否認授權河北稻香村使用“稻香村”注冊商標，經過法院審理，河北稻香村提供的《商標使用授權書》等材料合法有效，認定河北稻香村可繼續(xù)使用“稻香村”等全部注冊商標及其版權、榮譽等知識產權。

順河區(qū)濱東新華超市銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產的1批次雞精，谷氨酸鈉檢出值為12.9g/100g，標準規(guī)定為不小于35.0g/100g；呈味核苷酸二鈉檢出值為0.552g/100g，標準規(guī)定為不小于1.10g/100g。

呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。

谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質質量。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質。

河南大張實業(yè)有限公司正弘城分公司銷售的1批次雪蟹，鎘（以Cd計）檢出值為7.8mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。造成水產品中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是水產品對環(huán)境中鎘元素的富集。

鄭州市全日鮮生活便利店有限公司靈隱路店銷售的1批次長豆角，滅蠅胺檢出值為0.95mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，主要用于豆角生長過程中害蟲防治，超標的原因可能是種植者為保證豆角種植收成和賣相違規(guī)使用。

延津縣三六五生活超市中心店銷售的標稱山西省清徐縣鼎天食品有限公司生產的1批次老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）檢出值為3.28g/100mL，標準規(guī)定為不小于4.5g/100mL。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好?？偹岷课催_標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

湯陰縣歐多福大愛城店銷售的標稱湖南省澤恩食品科技有限公司生產的1批次吃素大刀肉（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.49g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司吉祥店銷售的標稱成都興百川食品有限公司生產的1批次素大刀肉（糕點（熱加工）），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.43g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

河南德信泉商貿有限公司德信泉生活廣場金山店銷售的1批次馓子，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為130mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

新野縣三泉水業(yè)有限公司生產的1批次淯三泉幸運星飲用純凈水、1批次淯三泉飲用純凈水，耗氧量（以O2計）檢出值分別為2.5mg/L、7.4mg/L，標準規(guī)定為不大于2.0mg/L。

GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》規(guī)定，水中耗氧量（以O2計）不得超過2.0mg/L。造成包裝飲用水中耗氧量超標的原因，可能是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法徹底凈化水質，也有可能是水源受到過量有機物的污染。

泌陽縣悅美商業(yè)服務有限公司第一分公司銷售的1批次五香醬牛肉、1批次鹵鴨胸肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值分別為29.3mg/kg、18.1mg/kg，標準規(guī)定為不得使用。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。國家規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

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