近期，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第18期）。

　　南京市溧水區(qū)青芳食品經(jīng)營部銷售的標稱江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)國酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍色貴賓灑（生產(chǎn)日期2012-03-05），酒精度檢測值為46.0%vol，標準規(guī)定為51.0~53.0%vol。

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結(jié)果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

　　南通市如皋市江安鎮(zhèn)聯(lián)絡食品園區(qū)銷售的標稱如皋市恒雨食品有限公司生產(chǎn)的麻辣風味香腸（生產(chǎn)日期2020-03-05），胭脂紅檢測值為0.0073g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

　　南通市如皋市江安鎮(zhèn)聯(lián)絡食品園區(qū)銷售的標稱如皋市恒雨食品有限公司生產(chǎn)的原味風味香腸（生產(chǎn)日期2020-03-01），胭脂紅檢測值為0.012g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

　　南通市如皋市江安鎮(zhèn)聯(lián)絡食品園區(qū)銷售的標稱如皋市恒雨食品有限公司生產(chǎn)的五香風味香腸（生產(chǎn)日期2020-03-05），胭脂紅檢測值為0.0060g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

　　胭脂紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、成本低等特點。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。造成胭脂紅不合格原因，可能是在生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍、超限量使用。

　　江蘇省雅家樂集團有限公司鹽城市大慶中路店銷售的標稱江蘇阜寧縣益林蔬菜醬醋加工廠生產(chǎn)的三伏醬油，菌落總數(shù)檢測值為990000CFU/mL,1100000CFU/mL,900000CFU/mL,930000CFU/mL,880000CFU/mL，標準規(guī)定為n=5;c=2,m=5000CFU/mL,M=50000CFU/mL。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　南京歐尚超市有限公司應天西路店銷售的標稱宿遷市金香園食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（原味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.44g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

　　據(jù)查詢，2019年8月2日，宿遷市湖濱新區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布處罰決定（決定文書號：宿駱管案字〔2019〕10802號），因宿遷市金香園食品有限公司生產(chǎn)不合格食品，決定沒收該公司違法所得245.6元，并處罰款10000元。

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》GB 7099-2015中規(guī)定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　南京市六合區(qū)京閩鮮超市店銷售的標稱南通麥記食品有限公司生產(chǎn)的麥士頓（面包），酸價（以脂肪計）檢測值為7mg/g，標準規(guī)定為不大于5mg/g。

　　根據(jù)2019年11月，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于13批次食品不合格情況的通告(2019年第37期)，南通麥記食品有限公司生產(chǎn)的醇面包也曾被檢出酸價超標。

　　酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

免責聲明：中國食品新聞網(wǎng)對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容提供任何明示或暗示的保證。轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，請讀者僅作參考，并自行承擔全部風險與責任。 網(wǎng)站轉(zhuǎn)載上傳圖片或文字的知識版權(quán)如有侵犯，請及時通知我們，本網(wǎng)站將在第一時間及時刪除。