2020年7月24日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布關于8批次食品不合格情況的通告（2020年第19期）。

其中，南通市海門世紀聯(lián)華超市有限公司銷售的標稱泰興市湖頭食品有限公司生產(chǎn)的紫薯面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為0.420g/kg，標準值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

無錫市宜興市宜城街道畬鋒副食店銷售的標稱常州樂宏食品有限公司生產(chǎn)的谷粒酥（原味）（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為0.28g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

徐州五軒齋食品有限公司委托徐州愛康食品有限公司生產(chǎn)的八寶粽，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為9.7×10?CFU/g,1.9×103CFU/g,1.6×103CFU/g, 3.9×10?CFU/g,1.6×10?CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

連云港苔知趣食品有限公司生產(chǎn)的投緣牌海苔夾心脆片（炒米），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果9.5×10?CFU/g；7.9×10?CFU/g；2.5×10?CFU/g；2.8×10?CFU/g；7.1×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g。

連云港市連云區(qū)東園社區(qū)金玉梅海干貨店銷售的標稱連云港明洋食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（巧克力味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為9.6×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g；4.0×10?CFU/g；4.0×10?CFU/g；2.5×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

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