舌尖上的松茸怎么就瀕危了？

　　日前，被譽為“萬菌之王”的松茸，首次被世界自然保護聯(lián)盟列入世界瀕危物種紅色名錄。

　　松茸一直都是極為珍貴的天然菌，也是我國二級瀕危保護物種。那么，松茸為什么會如此珍稀，又為什么會瀕臨滅絕呢？科技日報記者采訪了國內(nèi)知名野生菌研究專家。

　　“萬菌之王”并非浪得虛名

　　松茸學(xué)名為松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是亞洲特有物種，歐美有變種，但產(chǎn)量少，品質(zhì)也較差。我國松茸主要分布在云南、四川和西藏，東北地區(qū)及全國大部分省區(qū)也有分布，品質(zhì)以滇川藏所產(chǎn)為佳，因此西南地區(qū)是松茸的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國的90%以上，其中云南松茸年總產(chǎn)量占全國的六成以上。

　　被叫做“萬菌之王”的松茸并非浪得虛名。

　　據(jù)研究，松茸含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種生物活性酶，另含有3種珍貴的生物活性物質(zhì)，分別是松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。此外，其鮮脆甜香的特別口感和藥用價值，也讓它近年來身價倍增。

　　在全國最大的野生菌交易市場——云南木水花野生菌交易中心，今年4月以來，鮮茸價格最高時為每千克26000元。由于受疫情影響出口減少到每天兩噸左右，加之雨水豐沛，產(chǎn)量略好，價格有所回落。以7月31日價格為例，按不同品級，每千克松茸價格在270元至800元之間。

　　每一支松茸的誕生都是大自然的奇跡

　　人們口中所說的松茸，其實是松茸真菌的子實體。

　　“松茸之所以珍貴還因為其對生長環(huán)境要求非?？量?，只能存活在沒有任何污染的原始森林中，孢子必須和松樹根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。同時它還依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持，才能形成健康的子實體。”中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達(dá)鋒告訴科技日報記者，松茸在出土前，要有充足的雨水滋潤，出土后必須有充足的陽光照射。而且氣溫、蟲傷、人為不當(dāng)方式采集等因素，都會對松茸生長產(chǎn)生直接影響?？梢哉f每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡?！澳壳?，全世界尚無人工栽培松茸的成功先例。由于近年環(huán)境的變化和大規(guī)模掠奪式的采集，導(dǎo)致松茸產(chǎn)量呈遞減趨勢?！睂O達(dá)鋒說。

　　“殺雞取卵”式采集是產(chǎn)量遞減主因

　　記者在采訪中了解到，當(dāng)一支松茸開朵衰老時，會散播出幾百億個孢子，這些孢子隨風(fēng)飄蕩，只有落在松樹根系下的那些能夠存活，并隨著雨露沉入淺層土中，吸收根系附近的養(yǎng)分，長出菌絲。菌絲會逐漸增多并形成菌根，再經(jīng)歷5至6年，在合適條件下長出一支子實體。而近年來，大規(guī)模掠奪式的采集，部分阻斷了這個過程，采菌人往往“先到先得”，對小于5厘米的“童茸”和可以產(chǎn)出孢子的老茸也毫不留情，“殺雞取卵”式的采集是松茸產(chǎn)量遞減的主要原因。

　　“應(yīng)實行分級采收和銷售，保護菌塘，禁止采摘未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的童茸和開傘的成熟菌，只采收達(dá)到5厘米的、符合商品松茸條件的松茸?！敝锌圃豪ッ髦参镅芯克呒壒こ處熩w琪呼吁，在采摘時，須方式得當(dāng)、科學(xué)留種，促進(jìn)菌絲體生長發(fā)育。此外，可推廣封山育茸和承包經(jīng)營模式。

　　孫達(dá)鋒也指出，合理開發(fā)利用是長期持續(xù)享用這一珍稀資源的前提，而索取無度只能適得其反。松茸瀕危的現(xiàn)象并非個例，如冬蟲夏草也存在相同的過度采集等情況，除了政府部門出臺相應(yīng)的政策法規(guī)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)流程外，正確引導(dǎo)和科普宣傳也必不可少。他希望各地盡快采取有效舉措，遏制松茸等名貴野生菌資源銳減的勢頭，并通過研究推廣保育擴繁等技術(shù)，起到穩(wěn)產(chǎn)和增產(chǎn)的效果，把松茸留給子孫后代。本報記者 趙漢斌

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