上海這2批次糕點(diǎn)抽檢不合格，檢出過氧化值、菌落總數(shù)超標(biāo)
2024年03月01日來源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 2月28日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期省級食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食加工品和乳制品。抽檢樣品共計(jì)756批次，其中合格754批次、不合格2批次。
抽檢信息顯示，不合格食品為糕點(diǎn)2批次。分別為上海市崇明區(qū)眾悅食品商店銷售的標(biāo)稱蘇州市昕然園食品廠生產(chǎn)的海苔味小麻花（油炸類糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；上海市虹口區(qū)德特惠食品店銷售的標(biāo)稱沂水辰陽食品有限公司生產(chǎn)的豆乳味沙琪瑪，菌落總數(shù)超標(biāo)。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格食品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 蘇州市昕然園食品廠 | 江蘇省蘇州市吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)浦莊東吳村西查2組 | 上海市崇明區(qū)眾悅食品商店 | 上海市崇明區(qū)長興鎮(zhèn)鳳濱路358號臨 | 海苔味小麻花（油炸類糕點(diǎn)） | 散裝稱重 | 許香記/XU XIANG JI+“圖案” | 2023-09-21 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | |
| 2 | 沂水辰陽食品有限公司 | 山東省臨沂市沂水縣沂水鎮(zhèn)前石良村 | 上海市虹口區(qū)德特惠食品店 | 上海市虹口區(qū)西江灣路117號 | 豆乳味沙琪瑪 | 408克/盒 | 巧納滋QIAONAZI | 2023-10-12 | 菌落總數(shù)║23000;21000;21000;22000;24000 CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g | 糕點(diǎn) |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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