蘇州一個(gè)小學(xué)的家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)校當(dāng)天發(fā)的面包“早產(chǎn)”了，26號(hào)拿到了27號(hào)生產(chǎn)的產(chǎn)品。廠家聲稱是員工貼錯(cuò)了標(biāo)簽，已經(jīng)把出錯(cuò)的兩個(gè)人開除。

今天借這個(gè)新聞，說(shuō)一下為什么會(huì)有“早產(chǎn)”，以及如何解決這個(gè)問(wèn)題。

為什么“早產(chǎn)食品”常常是巴氏牛奶、酸奶、面包等短保質(zhì)期的食品？為什么罐頭、餅干、調(diào)料等保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品沒(méi)見(jiàn)過(guò)“早產(chǎn)”現(xiàn)象？很重要的一個(gè)原因就在于流通渠道對(duì)于“臨期食品”的管理。

比如新聞里面蘇州的早產(chǎn)面包，按照蘇州自己發(fā)布的規(guī)則，保質(zhì)期在30天以內(nèi)的，則臨近保質(zhì)期為最后2-5天。這個(gè)面包保質(zhì)期7天，幾天算臨期呢？如果按最嚴(yán)苛的5天，那生產(chǎn)出來(lái)就只剩2天好日子了。

而產(chǎn)品打上生產(chǎn)日期就開始倒計(jì)時(shí)，產(chǎn)品下線、質(zhì)檢、出廠、運(yùn)輸、擺到貨架的時(shí)間都算在這2天里。簡(jiǎn)單講，這個(gè)面包有可能到貨架就臨期，臨期就得打折，再賣不掉就得銷毀。

對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期的食品，這一兩天的時(shí)間幾乎沒(méi)啥影響，用不著“早產(chǎn)”。這就是為什么“早產(chǎn)食品”都是短保質(zhì)期的原因。

新聞里面說(shuō)貼錯(cuò)標(biāo)簽了，我是這么猜測(cè)的：這個(gè)面包廠離學(xué)校不遠(yuǎn)，可以每天可以按時(shí)供貨，其實(shí)不需要“早產(chǎn)”。但是他們同款面包還要供應(yīng)商超，有的還比較遠(yuǎn)，這個(gè)渠道是需要“早產(chǎn)”的。所以企業(yè)內(nèi)部同一批次的產(chǎn)品可能有兩個(gè)標(biāo)簽，供學(xué)校的貼正常標(biāo)簽，供商超的是“早產(chǎn)”標(biāo)簽，于是就有“貼錯(cuò)”的說(shuō)法。當(dāng)然，最終事實(shí)如何，要看當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門調(diào)查的結(jié)果。

今年早些時(shí)候，湖北也出了類似的臨期管理的政策，他們的規(guī)則是：

保質(zhì)期標(biāo)注1年及以上的食品，臨期為到期前30天；保質(zhì)期標(biāo)注6個(gè)月及以上不足1年的食品，臨期為到期前20天；保質(zhì)期在30天及以上不足90天的食品，臨期為到期前10天；保質(zhì)期在15天及以上不足30天的食品，臨期為到期前5天；保質(zhì)期在3天及以上不足15天的食品，臨期為到期前2天。

當(dāng)時(shí)我在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端的采訪時(shí)就提到了短保質(zhì)期的問(wèn)題。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者表示，“該指南在管理上對(duì)于什么是臨期食品有了統(tǒng)一的界定尺度，避免尺度不統(tǒng)一給企業(yè)帶來(lái)困擾；另一方面，指南對(duì)于臨期食品的擺放、標(biāo)注和銷售都有明確要求，有利于在保障消費(fèi)者知情權(quán)的同時(shí)減少食品浪費(fèi)。”

鐘凱認(rèn)為，目前的臨期食品管理仍有需要完善的地方。對(duì)于短保質(zhì)期食品，從生產(chǎn)線下線到超市上架的時(shí)間都算在保質(zhì)期里，如果臨期時(shí)間規(guī)定過(guò)于嚴(yán)苛，很可能導(dǎo)致“早產(chǎn)食品”，比如保質(zhì)期3天的食品，過(guò)1天就屬于臨期了，這會(huì)造成整個(gè)食品生命周期有一大半都在臨期范圍，因此還有待進(jìn)一步優(yōu)化。

要解決“早產(chǎn)”食品的問(wèn)題，關(guān)鍵是如何合理的制定短保質(zhì)期食品的臨期規(guī)則，但什么是短保質(zhì)期食品以及臨期規(guī)則本身不存在標(biāo)準(zhǔn)答案。

我的建議是：

1、臨期時(shí)間（離過(guò)期還剩的天數(shù)）和保質(zhì)期的比例至少要基本一致，或隨著保質(zhì)期縮短逐漸縮小。湖北的規(guī)則，1年保質(zhì)期的，臨期時(shí)間比例是1/12；半年保質(zhì)期是1/9；1個(gè)月保質(zhì)期是1/3；15天保質(zhì)期是1/3；4天保質(zhì)期是1/2；3天保質(zhì)期是2/3。這顯然不合理啊，越是對(duì)臨期敏感的，比例越高，這不搞死人？而且湖北的規(guī)則還有個(gè)bug，3-6個(gè)月保質(zhì)期的沒(méi)有具體規(guī)定。

2、保質(zhì)期短到一定程度的時(shí)候（比如≤15天），建議監(jiān)管部門不要制定統(tǒng)一的臨期規(guī)則，而是由生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)自己去調(diào)整銷售策略即可。短保質(zhì)期食品種類豐富，不同的產(chǎn)品打折銷售的時(shí)間選擇也不一樣。企業(yè)自然會(huì)通過(guò)合理的降價(jià)促銷，減少食品過(guò)期造成的浪費(fèi)和損失。

3、臨期并不影響食品安全，主要影響的是銷售策略和價(jià)格，在我的理解里，本身就不是監(jiān)管部門該管的事。但制定了規(guī)則，很快就會(huì)有職業(yè)索賠的按這個(gè)攻略開始干活，這豈不是送人頭？建議監(jiān)管部門在制定這類政策的時(shí)候不要一味的迎合輿論和消費(fèi)者（包括領(lǐng)導(dǎo)、人大代表、政協(xié)委員等），他們的訴求未必是科學(xué)、合理的訴求，很多是“既要又要還要”的想當(dāng)然。實(shí)事求是，立足行業(yè)現(xiàn)狀和監(jiān)管實(shí)際，大家都輕松點(diǎn)不好嗎？

最后我要強(qiáng)調(diào)，即使監(jiān)管規(guī)則是科學(xué)的、合理的、完善的，“早產(chǎn)食品”也還會(huì)出現(xiàn)，小聰明總會(huì)有的。但是到那個(gè)時(shí)候，企業(yè)沒(méi)有任何理由和借口，只能無(wú)條件接受“最嚴(yán)厲的處罰”。

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