近期，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、肉制品、調味品、酒類、速凍食品、飲料、薯類和膨化食品等14大類食品1425批次樣品，其中不合格樣品25批次。

北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱鄭州市綠香園調味食品有限公司委托鄭州市康之源食品有限公司生產的1批次魚香肉絲調味料（半固態(tài)調味醬），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值為1.66g/kg，標準規(guī)定為不大于0.65g/kg。

甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業(yè)為降低生產成本，同時為改善產品的口感，也有可能是原輔料及生產環(huán)節(jié)把關不嚴造成。

北京華聯綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標稱山東蜜嘟食品有限公司生產的1批次黑米木糖醇蛋糕， 酸價（以脂肪計）檢出值為5.5mg/g，標準規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

焦作市景文德發(fā)百貨有限公司銷售的標稱山東麥吉士食品有限公司生產的1批次丫嘟牌火山爆醬蛋糕（菠蘿味），菌落總數檢出值為17000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、18000CFU/g、17000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

西平縣喜盈門商業(yè)有限公司銷售的標稱潮州市福德園食品有限公司生產的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品），菌落總數檢出值為1.6×10⁴CFU/g、2.5×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、2.6×10⁴CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

鄭州市惠濟區(qū)胖子凍品商行銷售的1批次2號凍青蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為14.6μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

鄭州高新區(qū)天鶴活魚海鮮店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物檢出值為6.50μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

鄭州市惠濟區(qū)阿俊水產店銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物檢出值為8.69μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標準廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

河南省南陽市宛城區(qū)惠億家超市銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.0181mg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

長垣縣河南歡客商貿有限公司銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為0.328mg/kg，標準規(guī)定為不得檢出 。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節(jié)劑?！蛾P于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規(guī)使用現象。

焦作市鑫匯銘商貿有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.32mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

安陽厚榮商貿有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.66mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

洛陽市澗西區(qū)惠客來副食店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.9mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害超量使用或不遵循安全間隔期規(guī)定。

開封龍亭區(qū)李彬早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為367mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

開封龍亭區(qū)逍遙胡辣湯銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為426mg/kg，標準規(guī)定為不大于100mg/kg。

固始縣華聯商業(yè)有限公司古蓼店銷售的標稱固始縣姬公土特產品有限公司生產的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為391mg/kg，標準規(guī)定為不大于200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

汝州市惠尚日用品門市銷售的標稱洛陽市馨香食品有限公司生產的1批次鮮辣醬，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.568g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg。

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產加工環(huán)節(jié)超限量使用，以達到延長保質期的目的。

湯陰縣城關精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0970mg/100cm²，標準規(guī)定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精等洗滌劑的主要成分，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

新蔡予樂瑪特超市銷售的1批次農家草雞蛋，氟苯尼考檢出值為24.5μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

氟苯尼考是動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用。

商丘市河南云特商貿有限公司銷售的1批次龍豆，氧樂果檢出值為0.046mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂果是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。

鄭州市金水區(qū)金譽副食批發(fā)商行銷售的標稱新鄭市縱橫食品有限公司生產的1批次老何家（蘭花豆）（分裝），酸價（以脂肪計）檢出值為7.8mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

南陽市臥龍區(qū)李二鮮魚火鍋店使用的1批次圓盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

新蔡縣大時尚商貿有限公司銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為106μg/kg，標準規(guī)定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當花生未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導致黃曲霉毒素B1超標。

漯河市郾城區(qū)沙北跳龍門海鮮凍品店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星檢出值為9.65μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規(guī)定，自2016年12月31日起，在食品動物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星項目不合格的主要原因可能是養(yǎng)殖過程中為控制疾病而違規(guī)使用。

河南德信泉商貿有限公司德信泉購物廣場盛世店銷售的標稱莒縣潤杰食品有限公司生產的1批次沙琪瑪，霉菌檢出值為350CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

中牟縣豫口香凍品商行銷售的標稱福建升隆食品有限公司生產的1批次火龍串（速凍熟制），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.26g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

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