2023年9月6日，國家衛(wèi)生健康委員會會同國家市場監(jiān)督管理總局新發(fā)布《食品安全國家標準熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303-2023），新標準是《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 9303-2003）的修訂版本，其規(guī)定了熟肉制品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的衛(wèi)生要求，將于2024年9月6日實施。為防范食品安全風(fēng)險隱患，保障食品安全，沈陽市市場監(jiān)督管理局鄭重提示熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)及時根據(jù)新標準要求提前準備、及時開展相應(yīng)改造，避免許可延續(xù)及日常生產(chǎn)出現(xiàn)違規(guī)問題，相關(guān)情況提示如下：

1.新標準在范圍上明確不適用于肉類罐頭；

2.新標準對熱加工熟肉制品和發(fā)酵肉制品的定義及包含類別有清晰解釋；

3.新標準在選址及廠區(qū)環(huán)境條款中強調(diào)：“生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)動物。應(yīng)有適當?shù)姆忾]措施，防止動物進入生產(chǎn)區(qū)”，“鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場所應(yīng)與熟肉制品生產(chǎn)車間間隔一定的距離，并設(shè)在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置”，“對于屠宰和熟肉制品的聯(lián)合加工企業(yè)，熟肉制品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與屠宰加工區(qū)分隔。熟肉制品生產(chǎn)區(qū)與屠宰加工區(qū)的待宰區(qū)和無害化處理間應(yīng)分區(qū)獨立設(shè)置，保持足夠距距離且處于上風(fēng)向”；

4.新標準在廠房和車間條款中新增了：“主要廠房凈空高度宜在3m以上”，“頂棚設(shè)計應(yīng)避免冷凝水垂直滴下”。明確了對物料儲存的要求：“原料倉庫、成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置，不得直接相通。畜、禽產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專庫存放。內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分區(qū)存放”；

5.新標準在供水設(shè)施條款中新增了：“供水軟管不應(yīng)接觸地面”，“供水管路不應(yīng)在排水設(shè)施下方”；

6.新標準在清潔消毒設(shè)施條款中新增了：“準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域”，“內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝后通過包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）進入內(nèi)裝車間，在包材暫存間或等效設(shè)施（如傳遞窗）中設(shè)置消毒裝置”；

7.新標準調(diào)整了對廢棄物存放設(shè)施條款中的要求：“廢棄物應(yīng)分類放置在防漏、防腐蝕的專用帶蓋容器中，廢棄物專用容器應(yīng)有明顯標識，不應(yīng)與盛放食品的容器相互混用”；

8.新標準在個人衛(wèi)生設(shè)施條款中的強調(diào)了：“生產(chǎn)車間進口處及車間內(nèi)的適當?shù)攸c應(yīng)設(shè)置工作鞋（靴）消毒設(shè)施，同時設(shè)置專門的非手動式洗手設(shè)施并備有消毒、干手設(shè)施，宜可調(diào)節(jié)水溫。熱加工車間、內(nèi)包裝車間內(nèi)應(yīng)設(shè)專門的非手動式洗手設(shè)施和消毒、干手設(shè)施”；

9.新標準在食品加工人員健康管理和衛(wèi)生要求條款中增加了對口罩的要求：“？食品加工人員工作期間應(yīng)佩戴口罩”；

10.新標準在工作服管理條款中增加了：“不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)分開清洗，準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)每日進行清洗、更換”。

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