2020年9月11日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2020年第35期）。

　　標(biāo)稱廣州萃取生物科技有限公司從化分公司生產(chǎn)的高纖黑麥小麥胚芽，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為210;<10;<10;<10;<10CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

　　標(biāo)稱珠海健帕生物科技有限公司2020年6月11日和2020年6月12日生產(chǎn)的六味健帕酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求，檢驗(yàn)結(jié)果為33.7%vol和33.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為31.0~33.0%vol。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是發(fā)酵酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度超過產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐僧a(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

　　標(biāo)稱中山市東區(qū)長江礦泉飲料廠生產(chǎn)的露雲(yún)拿飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為205;62;78;21;216CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

　　標(biāo)稱深圳市健益飲品有限公司生產(chǎn)的健益包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0;0;202;278;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

　　標(biāo)稱肇慶市鼎湖斧柯山養(yǎng)生泉飲用水有限公司生產(chǎn)的斧柯山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為22;2;0;0;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

　　標(biāo)稱廣州佳樂飲用水有限公司2020年6月16日、2020年6月17日和2020年6月18日生產(chǎn)的龍吟泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為29;0;0;0;65CFU/250mL，0;92;0;0;0CFU/250mL和0;43;0;0;0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中有相關(guān)規(guī)定，明確了銅綠假單胞菌在該類飲用水中的最大允許限。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　惠來新國興購物廣場銷售的標(biāo)稱中山市進(jìn)鴻食品飲料有限公司生產(chǎn)的百香果果汁飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為410;920;2;<1;2100CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=102,M=10?CFU/mL。

　　廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市番禺區(qū)沙灣牛奶食品廠有限公司生產(chǎn)的姜汁撞奶（奶類沖調(diào)粉），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為13000;11000;11000;2700;490CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=103,M=5×104CFU/g。

　　佛山市萬坤超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市雄然食品有限公司生產(chǎn)的奶香小饅頭，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為①2.0×10?;②2800;③260;④340;⑤5400CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=1,m=10000,M=100000CFU/g。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　廣州市新錦繡酒家有限公司銷售的云吞皮和硯水面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為59.3mg/kg和45.8mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

　　廣州潮軒餐飲管理有限公司銷售的云吞面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為50.4mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

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