一轉(zhuǎn)眼

端午假期結(jié)束了

大家今日開工狀態(tài)如何？

市監(jiān)君“護(hù)航模式”時(shí)時(shí)在線

全力守護(hù)學(xué)生們端午節(jié)后“第一餐”！

為扎實(shí)推進(jìn)市場監(jiān)管領(lǐng)域

群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治

有效解決人民群眾“關(guān)鍵小事”

保障端午節(jié)假期過后

校園食品安全和餐飲單位安全有序復(fù)工

深圳市市場監(jiān)督管理局

開展統(tǒng)一專項(xiàng)執(zhí)法行動

督促全市各級各類學(xué)校

開展全面自查

市市場監(jiān)管局組織督促全市各級各類學(xué)校在6月11日供餐前，必須重點(diǎn)圍繞庫存食品是否存在過期腐爛變質(zhì)情況、食品加工用水是否安全、從業(yè)人員健康狀況、加工設(shè)備設(shè)施清潔、病媒生物防制“三防”設(shè)施等方面，開展全面自查。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市共有各級各類學(xué)校食堂2994個。經(jīng)組織各學(xué)校全面自查、立行立改，共發(fā)現(xiàn)問題隱患240個，已完成整改212個，剩余28個隱患預(yù)計(jì)6月30日前完成整改。市市場監(jiān)管局已建立臺賬持續(xù)跟進(jìn)督促整改到位。

開展校園周邊食品安全

專項(xiàng)執(zhí)法檢查行動

6月11日上午，市市場監(jiān)管局開展校園周邊食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查行動，重點(diǎn)圍繞食材采購、食品儲存、從業(yè)人員健康和亮證亮照經(jīng)營等方面，對中考考點(diǎn)附近的早餐店等食品經(jīng)營單位開展執(zhí)法監(jiān)督檢查。

此次行動共對264所學(xué)校周邊的621家食品經(jīng)營單位進(jìn)行執(zhí)法檢查，其中包括早餐店246家。共發(fā)現(xiàn)存在問題隱患的食品經(jīng)營單位49家，下達(dá)責(zé)令改正通知書9份，當(dāng)場警告（書面）處罰7家，立案調(diào)查6宗。

同時(shí)，行動中還充分發(fā)揮“一街一車一室”技術(shù)力量，對腸粉類食品同步進(jìn)行硼砂快檢，共計(jì)快檢171批次，抽檢30批次，尚未發(fā)現(xiàn)有違法添加和超范圍使用情況。

市監(jiān)君在此提醒

廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者

應(yīng)自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任

嚴(yán)守食品安全底線

為消費(fèi)者提供安全放心的食品！

另外

目前深圳仍處于“龍舟水”防御期

溫度濕度較大

細(xì)菌、蚊蟲容易滋生

帶來食品安全隱患

市市場監(jiān)管局

特向廣大餐飲服務(wù)單位

作如下風(fēng)險(xiǎn)提示

節(jié)后復(fù)工前做好食品安全自查

假期結(jié)束后復(fù)工前，各餐飲單位要開展一次大掃除，清除衛(wèi)生死角，清理垃圾，全面清理、銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。查驗(yàn)從業(yè)人員資質(zhì)，做好健康管理，杜絕帶病上崗。開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，提升食品安全意識，持續(xù)規(guī)范經(jīng)營。嚴(yán)格落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保餐飲食品安全。不超范圍經(jīng)營，不超能力接餐。

保持加工環(huán)境和設(shè)備清潔

餐廳食堂、廚房等場所和設(shè)備要保持清潔，對水淹后受污染的廚房，設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，餐具消毒設(shè)備應(yīng)連接電源、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐具應(yīng)徹底清洗并消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。接觸食品的臺面、貨柜等也需要保持清潔和消毒。

保證食品加工用水安全

暴雨環(huán)境下水源極易受到致病微生物的污染，保證飲用水的安全至關(guān)重要，斷水后恢復(fù)供水的，需注意觀察水的顏色、味道等是否正常。加工制作直接入口食品的用水，應(yīng)為凈化水或燒開后的生活飲用水。

嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢測合格的地表水和地下水作為食品加工制作用水和清洗設(shè)備設(shè)施及工器具用水。

保證食品原材料安全

加強(qiáng)入庫前檢查，防止霉變食品入庫，在驗(yàn)收預(yù)包裝食品時(shí)，要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期或批次保質(zhì)期及貯存條件?？刂剖称穾旆康臏囟?、濕度，盡量縮短貯存時(shí)間，安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)施定期通風(fēng)。定期檢查倉庫內(nèi)的食品，特別是散裝干貨和調(diào)料，防止食品在貯存過程中霉變。食品庫房內(nèi)儲存食物時(shí)應(yīng)隔墻離地，并做好蟲鼠害防治措施。

遭到水淹的生鮮食品，經(jīng)水浸泡后霉變腐爛的糧食、果蔬和其他食品以及來源不明的食品不得用于加工，一律丟棄，嚴(yán)防受污染原料和食品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

避免交叉污染

生熟不分是導(dǎo)致細(xì)菌性食源性疾病發(fā)生的主要原因。嚴(yán)格做好生熟分開，嚴(yán)禁生、熟品混放加工是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病發(fā)生的關(guān)鍵。同時(shí)，對加工用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒，確保安全。

確保燒熟煮透

餐飲服務(wù)單位要強(qiáng)化加工制作過程管理，烹飪時(shí)要保證將食物徹底燒熟煮透，對容易被病菌污染和腐爛變質(zhì)的食品及其原料如肉、蛋和水產(chǎn)品等，更應(yīng)徹底燒熟煮透后食用。生食冷食要現(xiàn)制現(xiàn)售，不得在常溫環(huán)境下存放過長時(shí)間。

謹(jǐn)防毒蘑菇中毒

雨水過后，野生蘑菇大量生長。野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠外形和氣味難以辨別，極易誤食引起中毒。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不用、不吃來路不明和不認(rèn)識的野生蘑菇。對可食用的蘑菇、藥食同源食材要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

落實(shí)好餐飲留樣

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位和宴會（100人以上）餐飲服務(wù)提供者，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個品種的留樣量不少于125克。

除上述環(huán)節(jié)外，各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)全環(huán)節(jié)過程管控，做好“龍舟水”期間食品安全自查，保障汛期人民群眾餐飲安全。

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