當(dāng)前龍口市進入旅游高峰期，伴隨近期高溫悶熱多雨，為規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為、防范群體性食物中毒發(fā)生，龍口市市場監(jiān)督管理局提醒廣大餐飲經(jīng)營者制售涼菜必須先取得冷食類許可，方可銷售。

1.餐飲單位經(jīng)營涼菜為什么要許可

從食物中毒的發(fā)生概率來看，涼拌菜比熱菜更容易引起食源性疾病。一是涼拌菜沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌的步驟，如果加工場所不潔，沒有使用專用的設(shè)施設(shè)備和消毒設(shè)備，食品易受到致病微生物污染；二是如果操作人員的衛(wèi)生意識較差，不能按照操作規(guī)范加工制作冷食類食品，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長、或儲存溫度達不到要求等，都會引發(fā)食源性疾病。

2.餐飲行業(yè)冷食類許可的相關(guān)要求

餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目需取得“冷食類食品制售”許可，加工制作的食品如包含裱花蛋糕或涼拌菜含動物性食材的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營項目后以括號標(biāo)注“冷加工糕點制售”或“冷葷類食品制售”。否則屬于超范圍經(jīng)營。

龍口市市場監(jiān)督管理局在此提醒全市各餐飲單位，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類經(jīng)營許可。同時，提醒廣大消費者：夏季氣溫高，您在選擇涼菜時應(yīng)當(dāng)仔細(xì)辨別涼菜的色香味，提倡現(xiàn)場配制。在網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣時，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點等高風(fēng)險品種。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥打12315舉報投訴。

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