豆制品營(yíng)養(yǎng)好已是人人皆知，但豆制品里有不少“偽裝者”，常?；煜藗兊囊暰€。這些食品若是常吃并沒(méi)好處。

　　第一類(lèi)“偽裝者”不含或只含少量“豆”，亦或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

　　魚(yú)豆腐。也稱(chēng)油炸魚(yú)糕，是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經(jīng)熟化油炸而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現(xiàn)在涮火鍋、麻辣燙中。如果魚(yú)肉和大豆分離蛋白含量高，且來(lái)源和品質(zhì)有保證，魚(yú)豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。但市場(chǎng)上多數(shù)魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　千頁(yè)豆腐。干鍋千頁(yè)豆腐是很多人喜歡的菜肴，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

　　日本豆腐。也稱(chēng)雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等制作而成，其本質(zhì)是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營(yíng)養(yǎng)素差別較大。

　　杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或經(jīng)常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一類(lèi)“偽裝者”雖為實(shí)打?qū)嵉亩怪破?，但因含有大量的油脂、糖、鹽，吃太多也會(huì)對(duì)健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們的原身是健康營(yíng)養(yǎng)的豆腐（干），為滿足市場(chǎng)需要，又進(jìn)行了各種再加工，得到的產(chǎn)品不但高油高鹽高糖，還加入了一些香精香料，油炸等烹調(diào)方式更讓它們丟失了很多營(yíng)養(yǎng)素。

　　真正有利于健康的豆制品應(yīng)具備“非油炸、少添加”的特點(diǎn)——只經(jīng)歷了“磨漿、過(guò)濾、煮開(kāi)、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如原味豆腐（干）、豆腐腦、豆?jié){、納豆等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的豆制品。25克大豆相當(dāng)于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆?jié){、55克豆腐干、40克豆腐絲、175克內(nèi)酯豆腐。（福建營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)青委、廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 林立群）

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