2020年10月27日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告(2020年第146期)。

　　其中，三江縣阿東超市銷售的、標(biāo)稱廣西香英食品有限公司生產(chǎn)的“酥皮老婆餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-4、規(guī)格：100克/袋、商標(biāo)：旺久久），不合格項(xiàng)目為：酸價(jià)（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為5.9mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g；霉菌檢驗(yàn)結(jié)果為190000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。

　　霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過程未按要求嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　玉林市文苑副食超市銷售的、標(biāo)稱廣西梧州市龍欣食品有限公司生產(chǎn)的“藍(lán)莓面包（軟式面包）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-22、規(guī)格：90克/袋、商標(biāo)：榮億達(dá)），不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)，檢驗(yàn)結(jié)果為①9.5×105CFU/g、②7.0×102CFU/g、③3.8×102CFU/g、④4.6×105CFU/g、⑤3.9×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　百色市沁園食品有限公司生產(chǎn)的“特香牛奶堡”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-30、規(guī)格：90克/袋、商標(biāo)：沁麥園香及圖形商標(biāo)），不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)，檢驗(yàn)結(jié)果為①2.5×105CFU/g、②7.5×103CFU/g、③1.5×102CFU/g、④65 CFU/g、⑤1.9×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　玉林市玉州區(qū)何蓮副食經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱賀州市八步月圓食品廠生產(chǎn)的“糯米餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-20、規(guī)格：稱重、商標(biāo)：/），不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)，檢驗(yàn)結(jié)果為①4.9×105CFU/g、②1.3×105CFU/g、③1.2×105CFU/g、④1.4×105CFU/g、⑤5.6×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　融安縣陳姐糖酒綜合批零部銷售的、標(biāo)稱柳州市家麥峰食品有限公司生產(chǎn)的“香香豆面包（調(diào)理面包）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-30、規(guī)格：50克/袋、商標(biāo)：家麥峰），不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)，檢驗(yàn)結(jié)果為①1.5×104CFU/g、②5.6×103CFU/g、③1.3×104CFU/g、④1.0×104CFU/g、⑤1.3×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。糕點(diǎn)樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　玉州區(qū)金旺副食品商店銷售的、標(biāo)稱玉林市桂康園食品廠生產(chǎn)的“香蔥琪瑪（油炸類糕點(diǎn)）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-17、規(guī)格：散裝稱重、商標(biāo)：康來源及圖形），不合格項(xiàng)目為：大腸菌群，檢驗(yàn)結(jié)果為①6.9×102CFU/g、②1.0×103CFU/g、③8.2×102CFU/g、④4.7×102CFU/g、⑤1.2×103CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超標(biāo)的樣品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。糕點(diǎn)大腸菌群超標(biāo)的情況，原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　岑溪市歸義十四嬸商店銷售的、標(biāo)稱梧州市康得福食品有限公司生產(chǎn)的“綠豆餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-14、規(guī)格：100克/袋、商標(biāo)：/），不合格項(xiàng)目為：酸價(jià)（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為8.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康造成一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成糕點(diǎn)酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品生產(chǎn)所用油質(zhì)量不佳，或是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

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