3月17日，為促進餐飲連鎖企業(yè)盡快復工復產(chǎn)及防疫工作，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布餐廳“安心消費”復工手冊——《餐飲連鎖企業(yè)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件防控指導手冊》（以下簡稱“指導手冊”），明確對餐廳采購、人員及堂食、外賣等作出規(guī)定。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會消息，指導手冊由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會和連鎖餐飲委員會聯(lián)合組織專家與企業(yè)共同編撰，既包含疫情防控組織管理、人員管理、采購進貨管理、食品加工制作等流程，也對堂食、外賣、顧客服務等提出了要求。

從原材料方面，除了要求索證索票、進貨查驗之外，新京報記者注意到，指導手冊還明確規(guī)定禁止采購經(jīng)營蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其制品，以及非法使用野生動物及其制品作為原料加工經(jīng)營食品；同時禁止在食品經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物，禁止采購經(jīng)營未按規(guī)定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、來源不明的畜禽肉及其制品。

針對餐廳逐漸開放堂食的情況，指導手冊從顧客進場點餐、公示公告、消毒通風、進餐管理等方面提出了嚴格要求。具體而言，餐廳需對客人進出口進行分離，客人從進店就餐到離開餐廳為單線流程，應佩戴口罩且體溫測量正常方可進入餐廳；就消毒通風而言，手冊規(guī)定餐廳單餐營業(yè)時間不超過2小時，每隔2小時要對環(huán)境進行通風和消毒，同時要求餐廳避免使用封閉狹小場所，如需使用的需要30分鐘通風或消毒；而對于餐廳通風，要求避免采用中央空調(diào)，如采用中央空調(diào)需要有有效證明文件，餐廳環(huán)境溫度保持20攝氏度以上。

據(jù)悉，該指導手冊也是對國務院、國家商務部、國家衛(wèi)生健康委以及國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的指導文件的轉(zhuǎn)化和細化，適用于餐飲連鎖企業(yè)應對新冠肺炎及類似的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。

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