近期，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)179批次，涉及酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等13類食品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中合格樣品170批次，不合格樣品9批次（詳情請(qǐng)點(diǎn)擊“閱讀原文”）。發(fā)現(xiàn)的主要問題是獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、食品添加劑超范圍超限量使用。

　　具體情況

　　一、獸藥殘留超標(biāo)問題

　　佳木斯市東風(fēng)區(qū)浦東市場(chǎng)玉青豬肉攤床銷售的標(biāo)稱佳木斯市江南畜禽產(chǎn)品加工有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豬前槽肉（檢疫日期：2020年6月18日），磺胺類（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為遼寧通正檢測(cè)有限公司。

　　二、微生物污染問題

　?。ㄒ唬┣鄭u潤(rùn)泰事業(yè)有限公司佳木斯分公司銷售的標(biāo)稱哈爾濱寒鮮食品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸（生產(chǎn)日期：2020年5月24日），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院。

　　（二）雙鴨山市尖山區(qū)賽麗斯和盛隆超市銷售的標(biāo)稱雙鴨山市山寶肉制品加工廠生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸（生產(chǎn)日期：2020年6月14日），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院。

　　（三）牡丹江市西安區(qū)萬達(dá)廣場(chǎng)漁家傲碳烤全魚店提供并使用的餐盤（抽樣日期：2020年6月30日），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司。

　?。ㄋ模▍^(qū)紅興隆北興農(nóng)場(chǎng)君臨豆地煮提供并使用的餐盤（抽樣日期：2020年7月3日），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司。

　　三、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、食品添加劑超范圍使用問題

　　肇州縣永樂鎮(zhèn)發(fā)金食雜經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱黑龍江·雙城市古哈釀酒廠生產(chǎn)的劉大腦袋酒（生產(chǎn)日期：2013年3月26日），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　四、食品添加劑超限量使用問題

　?。ㄒ唬毲蹇h雙香園餐飲服務(wù)有限公司第一分公司銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期：2020年6月23日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江譜尼測(cè)試科技有限公司。

　　（二）綏棱縣苗家德?？觳偷曜灾其N售的油條（加工日期：2020年6月23日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為黑龍江譜尼測(cè)試科技有限公司。

　　五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

　　勃利縣萬客龍超市銷售的標(biāo)稱黑龍江省城民酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的梁家巷純糧軍工白酒（生產(chǎn)日期：2019年4月7日），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　處置措施

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

　　特別提示消費(fèi)者：在購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)不合格食品，請(qǐng)撥打當(dāng)?shù)?2315投訴舉報(bào)電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

　　知識(shí)微課堂

　　一、菌落總數(shù)：是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　二、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）：其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定的甜蜜素使用范圍不包含白酒。白酒中檢出甜蜜素的原因可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中添加了甜蜜素；也可能是購(gòu)進(jìn)了含有甜蜜素的白酒或復(fù)配食品添加劑為原料所致。

　　三、大腸菌群：是指示性微生物指標(biāo)，用以反映餐（飲）具的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中對(duì)大腸菌群的規(guī)定為不得檢出。造成大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具的清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也有可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，造成二次污染。

　　四、酒精度：即酒中乙醇濃度（體積百分比），是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)會(huì)影響酒的品質(zhì)。造成酒精度不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)、檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔銓?dǎo)致酒精度出現(xiàn)偏差，也可能是包裝不嚴(yán)、貯運(yùn)不當(dāng)而使乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低，還有可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

　　五、鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬導(dǎo)致。

　　六、磺胺類(總量)：磺胺類藥物是指具有對(duì)氨基苯磺酰胺結(jié)構(gòu)的一類合成廣譜抗菌藥，性質(zhì)穩(wěn)定?！秶?guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2020年版）》規(guī)定磺胺類（總量）至少包含磺胺甲基嘧啶等七種磺胺類藥物，如檢出其他磺胺藥物殘留，一并計(jì)入磺胺類（總量）并判定?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類(總量)在豬的肌肉中的殘留限量為100 μg/kg。造成磺胺類（總量）不合格的原因可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥管理不嚴(yán)或休藥期不足所致。

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