2020年3月18日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于25批次食品不合格情況的通告（2020年第9期）。

新鄭市龍湖鎮(zhèn)英子副食商行銷售的標(biāo)稱正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次海苔花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.83g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/100g。

3個(gè)月前，正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的2批次花生同樣被檢出過氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo)，正陽(yáng)新地食品因此被處罰7萬(wàn)8千元。

據(jù)江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站2019年12月20日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第48期）》，鹽城市亭湖區(qū)郭德祥食品店銷售的標(biāo)稱正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海苔味花生及話梅味花生，過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。對(duì)此，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2020年2月28日下達(dá)行政處罰決定書，對(duì)正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司處以7萬(wàn)8千元罰款。

太康縣博金大購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣東上益食品有限公司生產(chǎn)的1批次迷你小黑餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.52g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

焦作市百貨大樓有限責(zé)任公司焦東超市銷售的1批次菠菜，毒死蜱檢出值為0.52mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

毒死蜱是一種有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

大商集團(tuán)（新鄉(xiāng)）新瑪特購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱山東味之佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次泡椒鳳爪，菌落總數(shù)檢出值為21000CFU/g、17000CFU/g、24000CFU/g、48000CFU/g、71000CFU/g標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000 CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

平頂山市正安商貿(mào)有限公司正安生活廣場(chǎng)一店銷售的標(biāo)稱溫州萬(wàn)香食品有限公司生產(chǎn)的1批次咸蛋黃酥，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

杞縣方圓欣泰商貿(mào)有限公司銷售的1批次精品綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為0.260mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、原農(nóng)業(yè)部、原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

平頂山市正安商貿(mào)有限公司正安生活廣場(chǎng)一店銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市雙龍食品廠生產(chǎn)的1批次每日?qǐng)?jiān)果沙琪瑪（原味），霉菌檢出值為3.6×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

商丘市豐客隆商貿(mào)有限公司銷售的1批次雞胸，呋喃唑酮代謝物檢出值為16μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

洛陽(yáng)美豐商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.54mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利超標(biāo)的主要原因可能是種植過程中為控制病蟲害超量使用或不遵循安全間隔期規(guī)定。

內(nèi)黃縣金源博大購(gòu)物廣場(chǎng)二店銷售的標(biāo)稱湖南樂派食品有限公司生產(chǎn)的1批次手工鮮切面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

汝州市惠尚日用品門市銷售的標(biāo)稱汝州市億帆糧油實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次現(xiàn)營(yíng)芝麻醬，黃曲霉毒素B1檢出值為24.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20.0μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中受到黃曲霉污染，或者企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)把關(guān)不嚴(yán)。

新鄭市龍湖鎮(zhèn)鑫宇副食商行銷售的標(biāo)稱孟州市廉氏蜂業(yè)園生產(chǎn)的1批次棗花蜂蜜，諾氟沙星檢出值為13.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

諾氟沙星是氟喹諾酮類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。諾氟沙星可通過抑制細(xì)菌DNA旋轉(zhuǎn)酶，干擾細(xì)菌DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和修復(fù)重組，致使細(xì)菌不能正常生長(zhǎng)繁殖而死亡。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養(yǎng)殖。

羅山縣周黨鎮(zhèn)華中購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱信陽(yáng)市浉河區(qū)奧奇利食品廠生產(chǎn)的1批次雞公山蜂蜜，果糖和葡萄糖檢出值為39.9g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于60g/100g。

果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量不得低于60%。果糖和葡萄糖的含量指標(biāo)偏低，有可能是蜂蜜沒有充分釀造，也有可能是蜂蜜中摻有其他糖類物質(zhì)。

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