閱讀提要：椰毒假單胞菌，存在于玉米面、濕米粉等家常發(fā)酵的食品中，室溫泡木耳、泡銀耳的環(huán)境中也可存在。在天氣炎熱、潮濕或貯存不當(dāng)時易發(fā)生變質(zhì)，便產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

　　(上海市長寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心黃莉麗 四川省成都市溫江區(qū)疾病預(yù)防控制中心張波)上月，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件造成9名中毒者全部死亡，令人痛心。最終元兇是椰毒假單胞菌，雖然它在自然界中分布廣泛，但其產(chǎn)生的米酵菌酸毒素讓人細(xì)思極恐。

　　椰毒假單胞菌，存在于玉米面、濕米粉等家常發(fā)酵的食品中，室溫泡木耳、泡銀耳的環(huán)境中也可存在。在天氣炎熱、潮濕或貯存不當(dāng)時易發(fā)生變質(zhì)，便產(chǎn)生米酵菌酸毒素。冷凍、烹飪、加熱都無法將其破壞，100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎等重要器官產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，甚至導(dǎo)致死亡。

　　它還有另一“同伙”—黃曲霉菌，本領(lǐng)可謂有過之而無不及。廣泛存在于土壤中，孢子可在空氣中傳播，菌絲生長時才產(chǎn)生毒素，而當(dāng)找到合適的寄生體(糧食、油及其制品，如花生、大米、玉米、堅(jiān)果；奶及其奶制品)后，會產(chǎn)生代謝物黃曲霉毒素(AF)：包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素。毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，1993年，WHO將其確定為明確的致癌物(1類)，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物之一，其中AFB1毒性和致癌性最強(qiáng)。人體肝臟是最主要的靶器官，通過食物攝入可對肝臟組織進(jìn)行破壞，構(gòu)成急性中毒，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素1mg/kg即可誘發(fā)癌癥，打個比方，含量相當(dāng)于1噸糧食中1粒芝麻大小。一般紫外線、消毒柜等根本不能使其毒性喪失，只有280℃以上高溫才能將其殺滅。1960年英格蘭十萬余只火雞死亡事件震驚全球，黃曲霉毒素就是“罪魁禍?zhǔn)住薄?/span>

　　AFB1的代謝物AFM1在牛奶中多見，因此我國規(guī)定AFM1在牛奶中不超過0.5μg/kg，歐盟更是對嬰幼兒配方牛奶限量為0.025μg/kg。

　　雖然黃曲霉毒素挺嚇人，但在日常生活中我們還是可以預(yù)防的。比如在烹飪前剔除霉?fàn)€、長毛的花生和豆類；淘米時用手搓洗三、四遍可去除80%的毒素；買堅(jiān)果選小包裝，吃時少用嘴剝殼改用手，如已變味，果斷丟棄；久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，最好將油加熱至冒微煙，建議購買小桶裝；發(fā)現(xiàn)食物包裝不清潔、或已破損就不要購買。

　　一旦發(fā)生中毒，應(yīng)及時送醫(yī)院，以免延誤治療，危及生命。

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