2020年11月6日，南京市市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于20批次食品不合格情況的通告（2020年第44期）。

　　其中，溧水區(qū)芯然食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱大連四季紅食品有限公司生產(chǎn)的川鼎匯朝鮮扇貝邊（2020-06-06，150g/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.029g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

　　苯甲酸是常見的用于食品、飼料、乳膠、牙膏等中的防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大部分在9~15小時(shí)內(nèi)與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解毒。但過量攝入苯甲酸類防腐劑易引起流口水、腹 瀉、腹痛、心跳加快等反應(yīng)，長期食用可能會(huì)導(dǎo)致過敏及累積中毒的現(xiàn)象。

　　南京市秦淮區(qū)章后樂百貨超市店銷售的標(biāo)稱寧波夢緣食品有限公司生產(chǎn)的夢緣牌椒鹽酥-咸味餅干（酥性餅干）（2020-03-02，散裝），過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.2g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.25g/100g 。

　　過氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化、酸敗的質(zhì)量指標(biāo)，其不合格主要與企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)中長期反復(fù)使用植物油導(dǎo)致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運(yùn)輸?shù)葪l件不當(dāng)有關(guān)。GB 7100-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.25g/100g。

　　安徽龍溪外貿(mào)黑芝麻酸價(jià)超標(biāo)，重慶野山珍商貿(mào)山椒鳳爪菌落總數(shù)超標(biāo)

　　南京錦汐糧油食品有限公司銷售的標(biāo)稱安徽龍溪外貿(mào)麻油制造有限公司生產(chǎn)的黑芝麻（購進(jìn)日期：2020-5-29），酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要指標(biāo)。脂肪在長期保藏過程中由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。一般酸價(jià)越小，說明油脂的新鮮度和精煉程度越好。造成酸價(jià)超標(biāo)的原因主要有：一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時(shí)間過長，因此購買食品時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但過高則可能導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，炒貨食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)≤3mg/g。

　　南京悅家超市有限公司河西中央公園店（家樂福(河西中央公園店)）銷售的標(biāo)稱重慶野山珍商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）（生產(chǎn)日期2020-09-15，規(guī)格型號(hào)100克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有：一是未按要求嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　永輝、恒方達(dá)百貨所售農(nóng)產(chǎn)品不合格

　　江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的白鯽魚（購進(jìn)日期2020-07-22），恩諾沙星不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為2.81×103μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在魚皮、肉中的最高殘留限量為100μg/kg，家禽產(chǎn)蛋期禁用。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　南京恒方達(dá)生鮮百貨有限公司秦淮分公司銷售的精品香蕉（購進(jìn)日期：2020-08-31），腈苯唑不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑，能阻止已發(fā)芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長。在病菌潛伏期使用，能阻止病菌的發(fā)育；在發(fā)病后使用，能使下一代孢子變形，失去侵染能力，對(duì)病害具有預(yù)防作用和治療作用。GB2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，香蕉中腈苯唑最大殘留限量為0.05mg/kg。

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