2020年3月19日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息。本次抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、肉制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等4大類食品815批次樣品，發(fā)現(xiàn)25批次樣品不合格。

其中，沃爾瑪（四川）百貨有限公司眉山杭州路分店所售的芹菜，克百威項(xiàng)目不合格，檢出值為0.43mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為0.02mg/kg，超標(biāo)20.5倍。

克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜（如芹菜）和豆類蔬菜（如豇豆）中克百威殘留限量值不得超過0.02?mg/kg。克百威對(duì)魚類、鳥類及野生動(dòng)物有害，對(duì)在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這可能會(huì)對(duì)其他鷹類及肉食鳥類造成危險(xiǎn)。并且該農(nóng)藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。

儀隴縣金樂福食品有限責(zé)任公司委托儀隴縣植物油有限責(zé)任一分公司生產(chǎn)的川北客家菜籽油酸值項(xiàng)目不合格，檢測(cè)結(jié)果為0.93mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為0.2mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《菜籽油》（GB/T 1536-2004）中規(guī)定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為≤0.20?mg/g（一級(jí)）、≤0.30?mg/g（二級(jí)）、≤1.0?mg/g（三級(jí)）、≤3.0?mg/g（四級(jí)）。

造成酸值不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

四川品尚優(yōu)超市有限公司所售黑魚氧氟沙星項(xiàng)目不合格，檢測(cè)結(jié)果為40.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

氧氟沙星為喹諾酮類藥物，具有廣譜抗菌作用，其抗菌力強(qiáng)，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用非常普遍。

原農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)明令禁止在食品動(dòng)物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。喹諾酮類藥物超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶不規(guī)范地使用獸藥，并不嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定造成的。喹諾酮類藥物的過量攝入可能引起頭暈等中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，產(chǎn)生肝臟損傷，引起關(guān)節(jié)水腫，腹瀉、惡心和嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣琥珀花生過氧化值項(xiàng)目不合格，檢出值為1.9g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/100g。

過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。

《堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定葵花籽過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.80g/100g，其他炒貨食品過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.50g/100g。高油脂含量的食品如果存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射下容易造成過氧化值超標(biāo)。

據(jù)查，2019年12月4日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第46期）。廣州市海珠區(qū)龔章良百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的鹽香青豌豆，酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，炒貨食品中的脂肪由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價(jià)過高，除影響炒貨口感外，還會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉。

酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，《堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定炒貨產(chǎn)品酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)不超過3mg/g。

炒貨酸價(jià)超標(biāo)可能的原因有：原料質(zhì)量問題或貯存條件控制不當(dāng)，產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)取?/span>

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