近期，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2020年第51期）。

其中，北京京順美廉美超市有限公司仁和超市（美廉美超市(仁和店)）經(jīng)營(yíng)，標(biāo)稱北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的1批次醬香肘子（商標(biāo)：大紅門及圖形標(biāo)，生產(chǎn)日期：20200406）菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.8×10?;1.9×10?;2.4×10?;3.3×10?;5.0×10?(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)，大腸菌群檢測(cè)值為<10;9.1×10?;7.6×10?;8.2×10?;<10(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)；1批次香鹵豬頭肉（商標(biāo)：大紅門及圖形標(biāo)，生產(chǎn)日期：20200406）菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.2×10?;1.3×10?;15;7.5×10?;<10(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

經(jīng)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門核實(shí)，不合格樣品均為流通環(huán)節(jié)儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726）對(duì)預(yù)包裝的熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中的菌落總數(shù)規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果不允許有超過105CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726）對(duì)熟肉制品中的大腸菌群規(guī)定同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測(cè)結(jié)果不允許有超過102CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。

據(jù)了解，北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司歷史沿革可追溯至1955年，其前身是北京市第五肉類聯(lián)合加工廠。2019年9月，首農(nóng)食品集團(tuán)以北京二商大紅門肉類食品有限公司為主體，對(duì)北京月盛齋清真食品有限公司實(shí)施吸收式重組，成立北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司。該公司目前擁有“大紅門”、“月盛齋”等老字號(hào)品牌，及“穆香源”等知名品牌。同時(shí)，二商肉食集團(tuán)是北京市政府實(shí)施“食品安全放心工程”的主力軍，是北京市政府實(shí)施“肉蛋菜放心工程”的重點(diǎn)企業(yè)及北京市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

但值得注意的是，根據(jù)2019年10月吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布的關(guān)于20批次食品不合格情況的通告（2019年第43期），遼源大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)營(yíng)的，標(biāo)稱北京二商大紅門肉食類食品有限公司生產(chǎn)的1批次香鹵豬蹄（大紅門及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2019-07-18）同樣檢出菌落總數(shù)超標(biāo)（菌落總數(shù)檢測(cè)值為120000,14000,8300,24000,96000(CFU/g)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)）。

根據(jù)2016年9月，原北京市食藥監(jiān)局官網(wǎng)發(fā)布的2016年北京市執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢（轉(zhuǎn)移地方部分）的結(jié)果信息，其中北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)蘋果園店經(jīng)營(yíng)，標(biāo)稱北京二商大紅門肉類食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香豬肝（商標(biāo)：櫻源及圖形標(biāo)，生產(chǎn)日期：2016/4/17）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)（菌落總數(shù)檢測(cè)值為3800000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于80000CFU/g）。

標(biāo)稱山東中融東一食品科技有限公司生產(chǎn)，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)安定門店經(jīng)營(yíng)的1批次滾蛋薯片（原味風(fēng)味，生產(chǎn)日期：20200701），經(jīng)北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（北京市食品檢驗(yàn)所）檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢測(cè)值為6.6mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0mg/g。

北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)安定門店對(duì)檢測(cè)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中酸價(jià)超標(biāo)會(huì)產(chǎn)生哈喇味?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686）中規(guī)定，馬鈴薯片中的酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)應(yīng)不超過3.0mg/g。