中新網客戶端北京3月24日電(任思雨) 涼皮、蛋糕、奶茶……疫情防控期間，宅家生活把很多人修煉成了大廚，但是連續(xù)多日的做飯，吃貨們也直呼“受不了了”，開始想念堂食的快樂：“到底啥時候才能出門吃飯？”

　　目前，全國絕大多數(shù)地區(qū)已成為低風險區(qū)，隨著復工復產有序推進，多地餐飲行業(yè)逐漸放開了堂食業(yè)務，甘肅、遼寧、江西等多地下發(fā)文件表示全面加快餐飲業(yè)經營復蘇，人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。但是，現(xiàn)在恢復堂食為時過早嗎？恢復后的餐廳安全嗎？

　　多地餐飲業(yè)恢復堂食：吃，還是不吃？

　　2020年開年以來，受新冠肺炎疫情影響，往日生意紅火的餐飲業(yè)紛紛關門閉店歇業(yè)，有的餐館甚至面臨生存困難。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，我國餐飲收入為4194億元，同比下降43.1%。

　　“民以食為天”，餐飲行業(yè)對促進消費、拉動經濟發(fā)展具有重要作用。如今，確保在疫情防控到位的前提下，各地正有序推進餐飲行業(yè)恢復正常營業(yè)，開放堂食服務。

　　3月22日晚，濟南市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領導小組(指揮部)下發(fā)《關于進一步明確做好新形勢下疫情防控工作的意見》，提出餐館全面恢復堂食，農貿市場正常經營。

　　21日，江西省要求從9時起全面恢復餐飲經營，所有餐飲經營單位(含經營中餐、晚餐的酒店和餐館、早餐店、夜宵店、單位食堂等)恢復營業(yè)。

　　3月13日，昆明市民在一家餐飲店內就餐。昆明市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組指揮部12日發(fā)布通告，決定自3月13日零時起，恢復昆明市餐飲單位廳面服務。中新社記者 劉冉陽 攝

　　稍早之前，四川成都、青海西寧、云南昆明等地宣布餐飲行業(yè)全面有序恢復營業(yè)，甘肅省、遼寧省等地也下發(fā)通知，對餐飲業(yè)復工復產進行指導，全面恢復餐飲堂食。

　　在家中宅了幾個月的食客們，終于可以走入店里大快朵頤：“兩個多月沒看見烤魚和燒烤了，香、真香、香到骨頭去，吃到走路都撐不起來……”有網友在微博上發(fā)出如此感嘆。

　　但另一方面，也有許多人表示擔心：“還是不要湊熱鬧，能在家吃就在家吃吧！”“現(xiàn)在疫情還沒完全結束，飯店真的安全嗎？”

　　助力餐飲業(yè)復工，各地想出這些招

　　為了鼓勵市民出門消費，在餐飲業(yè)恢復堂食之后，多地領導干部紛紛開始自費“下館子”，傳達在做好疫情防控工作的同時，帶動經濟復蘇。

　　“我已經兩個多月沒吃火鍋了，今天真的非常解饞！”3月17日中午，重慶市政府副市長李波、市商務委主任張智奎來到重慶南濱路一家火鍋店帶頭消費，給餐飲行業(yè)鼓勁打氣。3月9日，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華來到南京大排檔，出示綠色的“蘇康碼”并在店里品嘗了鴨血粉絲湯等小吃。

　　為了助力餐飲企業(yè)渡過難關，一些地方還發(fā)出倡議書，鼓勵干部職工以實際消費體驗指導幫助餐飲業(yè)落實疫情防控要求和復工復產政策。例如，甘肅省鼓勵市場監(jiān)管系統(tǒng)干部職工及親屬帶頭“下館子”“吃喝”——“最低消費標準”為每周消費不低于200元。倡議書還指出，嚴格廉潔規(guī)定，消費個人付費。

　　除了領導干部“帶頭吃喝”，各地為助力餐飲業(yè)恢復使出了“渾身解數(shù)”。例如，重慶商務委開展“十個一”系列主題活動，邀請市民擁抱春暖花開，包括吃一碗小面、涮一次火鍋、享一回美容美發(fā)、購一批扶貧商品、品一頓美味佳肴等等。

　　而在南京，有一大批消費券正等待著市民們“搖號”。南京市宣布發(fā)放3.18億元消費券，其中，抽到南京餐飲類消費券的市民，線下到店單筆消費滿150元，可使用一張100元消費券。據(jù)報道，3月21日—22日，南京市累計使用餐飲消費券23014張，總消費金額599.23萬元，帶動消費金額369.09萬元。

　　此外，成都還在通知中明確，允許餐飲服務單位在不影響交通和行人通行的前提下，適當設置餐飲外擺位。在餐飲相對集中區(qū)域，利用各種道路資源和空地，合理設置就餐臨時停車位。在餐飲店內外可張貼、擺放海報、易拉寶等宣傳廣告，吸引客流。

　　間隔1米、公筷公勺……餐廳如何讓人安心？

　　餐廳恢復堂食后，如何確保食客們個人的安全成為一大考驗。各地在下發(fā)餐飲業(yè)恢復通知的基礎上，也推出了一系列詳細的安全保障措施。中國烹飪協(xié)會發(fā)布《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業(yè)復工復產操作指南》，為餐飲企業(yè)提供了具體的指導。

　　除了戴口罩、量體溫掃碼、嚴格消毒，進入餐館吃飯，還有哪些講究？

　　——控制人數(shù)。據(jù)北京市商務局發(fā)布的疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版，餐飲服務單位要劃設“一米線”，嚴控就餐人流密度，安排專門人員檢測體溫。在哈爾濱市雙城區(qū)，同時就餐人員原則上不得超過店面最大容量的50%，2人臺、4人臺坐1人；6人臺可坐2人；圓桌隔位就坐；火鍋類必須每人一鍋。

　　——保持間距。在河南鄭州，餐桌實際使用量不超過總量的50%，餐桌間距不小于1米。方形桌單人單桌，長型桌隔位同向相坐；圓形桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米。北京市也要求，就餐人員不得面對面就餐，餐位間隔在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。

　　——登記信息。例如，鄭州市要求，餐飲企業(yè)要建立顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。

　　——鼓勵非接觸式點餐。遼寧鼓勵住宿餐飲經營單位采取離柜點餐、預約就餐、錯時堂食、叫號取餐、間隔排隊以及掃碼支付結算等多種形式服務，避免出現(xiàn)人員聚集現(xiàn)象。倡議各餐飲配送單位開展無接觸配送服務。

　　——推薦公筷公勺及分餐制。中國人一向習慣共同進食“合餐”，但在疫情防控期間，這項傳統(tǒng)需要考慮改變。3月20日，國家衛(wèi)健委疾控局監(jiān)察專員王斌在新聞發(fā)布會上表示，公眾就餐要做好個人防護，推薦分餐，使用公筷。濟南、北京、上海等地也相繼發(fā)布分餐制、公筷制倡議，在許多飯店，公筷公勺、已經成為“標配”。

　　此外，疫情防控期間，全國曾發(fā)生多起家庭聚餐或外出聚餐感染病例，因此各地在推出餐飲防疫事項的同時，也提到了要暫緩婚、喪、生、壽和農村自辦集體性筵席等大型聚集性用餐活動，一些飯店也在門口顯著位置貼出了“不承接集體性聚餐”的通知。

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