2020年3月25日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）。

家樂(lè)福和安徽糧悅食品公司經(jīng)銷的零食氧化變質(zhì)

合肥悅家商業(yè)有限公司（家樂(lè)福國(guó)購(gòu)廣場(chǎng)店）經(jīng)銷的、標(biāo)稱合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的蟹殼黃燒餅（咸香味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.45g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

安徽糧悅食品股份有限公司（合肥）經(jīng)銷的、標(biāo)稱成都市老莊府食品廠生產(chǎn)的糧悅大吃兄麻花，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.0g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

元亨牛二酒和安徽納瓦拉酒業(yè)安德利紅酒酒精度不合格

肥西縣桃花工業(yè)園永潤(rùn)超市云谷路店經(jīng)銷的、標(biāo)稱海城市東四管理區(qū)元亨酒廠生產(chǎn)的元亨牛二陳釀白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，檢出結(jié)果為40.5%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為41.0-43.0%vol。

湯愛榮（宿州個(gè)體商戶）經(jīng)銷的、標(biāo)稱安徽納瓦拉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的安德利特制干紅葡萄酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，檢驗(yàn)結(jié)果為12.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為10.5-12.5%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

安徽巧派、合肥三福園食品公司蛋糕微生物污染

合肥廬陽(yáng)大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的、標(biāo)稱安徽巧派食品有限公司（安慶）生產(chǎn)的優(yōu)π手作蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1200000/710000/1400000/690000/410000，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

六安市葉集區(qū)姚李鎮(zhèn)映芳購(gòu)物廣場(chǎng)經(jīng)銷的、標(biāo)稱合肥三福園食品有限公司生產(chǎn)的巖燒芝士蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為2200000/830000/2800000/1300000/2800000，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

標(biāo)稱東至縣友苗食品有限公司生產(chǎn)的茉莉花麻餅（糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為20.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

阜陽(yáng)市億德食品公司3批次食品防腐劑超標(biāo)

肥東縣世紀(jì)華聯(lián)超市包敏加盟店經(jīng)銷的、標(biāo)稱阜陽(yáng)市億德食品有限公司生產(chǎn)的1：1：1吐司面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.15，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

肥東縣世紀(jì)華聯(lián)超市包敏加盟店經(jīng)銷的、標(biāo)稱阜陽(yáng)市億德食品有限公司生產(chǎn)的老面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.13，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量。食品添加劑的使用規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

王偉（阜陽(yáng)市個(gè)體工商戶）經(jīng)銷的、標(biāo)稱阜陽(yáng)市億德食品有限公司生產(chǎn)的格拉條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.309g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

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