近期，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（征求意見稿），第二次公開向社會征求意見。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士向記者透露，干酪新國標(biāo)已先于再制干酪完成修訂，即將公布。再制干酪產(chǎn)品如能最終依照征求意見稿的規(guī)定，按干酪含量分為“再制干酪”和“干酪制品”，將促進(jìn)行業(yè)質(zhì)量水平提升。

　　對比現(xiàn)行《再制干酪》國標(biāo)（GB 25192-2010）可以發(fā)現(xiàn)，《再制干酪和干酪制品》國標(biāo)征求意見稿修改了“再制干酪”的術(shù)語和定義，刪除了脂肪、最小干物質(zhì)含量等理化指標(biāo)，同時(shí)將微生物限量范圍從原國標(biāo)中的7種減少到菌落總數(shù)、大腸菌群2種，降低了標(biāo)準(zhǔn)門檻。

　　荷蘭皇家菲仕蘭中國高級副總裁楊國超認(rèn)為，征求意見稿如順利通過，給國內(nèi)再制干酪市場帶來的最大變化是產(chǎn)品分級?！盎诔杀竞涂谖兑蛩氐目剂浚壳笆袌錾系脑僦聘衫耶a(chǎn)品中，干酪含量普遍不高，有的含量在20%，有的含30%。征求意見稿將產(chǎn)品分為再制干酪和干酪制品，并以干酪含量分別進(jìn)行定義，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。”

　　所謂再制干酪，就是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品，市面上常見的兒童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等均屬于再制干酪范疇。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。征求意見稿則規(guī)定，“再制干酪”中干酪比例應(yīng)大于50%，干酪含量比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”。

　　記者對北京某商超在售的伊利、愛氏晨曦、妙可藍(lán)多、百吉福、妙飛等品牌的5款標(biāo)稱“再制干酪”的奶酪棒產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅愛氏晨曦、伊利標(biāo)注了干酪添加量（分別為干酪添加量20g/100g、奶油干酪添加量≥40%），其余產(chǎn)品均未標(biāo)注。而同為“再制干酪”品類的芝士片，各品牌均未標(biāo)注干酪含量。

　　盡管新標(biāo)準(zhǔn)已在征集意見過程中，但楊國超認(rèn)為，再制干酪市場不會因標(biāo)準(zhǔn)修訂而在短期內(nèi)發(fā)生巨大變化，“根本因素還在于消費(fèi)者教育和奶酪消費(fèi)量能否提升”。

　　另有知情人士向記者透露，“再制干酪新國標(biāo)目前還處于征集意見階段，最終稿是什么樣還不知道，以干酪含量進(jìn)行產(chǎn)品分級可能會遭遇一些再制干酪企業(yè)的支持或反對，是一個(gè)利益博弈過程?！保üF）

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