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中國食品新聞網(wǎng)

借鑒“明廚亮灶”機制 治理酒店衛(wèi)生亂象

2020年11月27日來源:北京青年報

  近日,網(wǎng)傳“萬豪國際集團旗下深圳彭年萬麗酒店服務員用浴巾擦馬桶”,引發(fā)網(wǎng)友熱議。11月24日,深圳彭年萬麗酒店官方微博發(fā)布聲明稱,客房服務員當天實際操作中未能遵照清潔標準進行客房清潔,酒店對此深表歉意。目前,他們對員工進行再次客房清潔運營標準及流程培訓。(11月25日《成都商報》)

  萬豪旗下五星酒店用浴巾擦馬桶等衛(wèi)生亂象勾起了人們并不美好的回憶,近年來,酒店亂象時有發(fā)生。盡管每一次亂象被曝光后,涉事酒店都表示歉意,并采取內(nèi)部調(diào)查、加強培訓、監(jiān)督等措施,相關(guān)監(jiān)管部門也會介入調(diào)查、干預,但形形色色的酒店衛(wèi)生亂象就像牛皮癬,非常頑固,難以根絕。

  酒店衛(wèi)生亂象大都發(fā)生在末端環(huán)節(jié),即發(fā)生在客房服務員身上。酒店的培訓、監(jiān)管部門的要求最終也要作用在服務員身上,然而,要治理酒店衛(wèi)生亂象、提升酒店的衛(wèi)生水平,除了依靠服務員的自律,還需要有強有力的他律。

  一些酒店服務員之所以敢接二連三地觸碰衛(wèi)生管理底線和法律底線,主要是因為他們覺得自己在隱秘的角落里工作,對于一些難以用肉眼評判的清潔工作,干好干壞、干凈不干凈只有“天知地知自己知”。要破除酒店服務員的僥幸心理,就必須進一步健全完善監(jiān)督管理機制,讓他們的工作透明化,被監(jiān)督的射程有效覆蓋。

  與酒店服務員的工作類似,餐飲行業(yè)中后廚的工作也一度位于隱秘的角落,也曾出現(xiàn)種種亂象,但實行“明廚亮灶”制度之后,餐飲衛(wèi)生狀況、食品安全狀況明顯得到改善。因此,有必要借鑒“明廚亮灶”機制治理酒店衛(wèi)生亂象。例如,要求服務員在清潔客房時佩戴視頻記錄儀,全程記錄、全程留痕,而且允許監(jiān)管部門、酒店和消費者可以實時查看、在線監(jiān)督。

  衛(wèi)生行政部門、消保組織等還有必要依法加強對酒店行業(yè)衛(wèi)生情況的監(jiān)督檢查,倒逼酒店增強自律意識。對存有衛(wèi)生清潔問題的客房服務人員和酒店,應實施失信懲戒,影響相關(guān)人員就業(yè)、職稱評定、人才評價和酒店的星級評價等。這樣,就能夠形成監(jiān)督責任的閉環(huán),治理酒店衛(wèi)生亂象就能起到更好的效果。



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