我希望我的咖啡年年上星巴克臻選！“近日，佤族大姐葉萍收到今年以她的咖啡莊園命名的星巴克臻選咖啡激動(dòng)不已。一年前，作為星巴克臻選“天佐之合”綜合咖啡豆“天”字一方的葉萍，向星巴克云南“星”計(jì)劃負(fù)責(zé)人佟亞倫許下心愿，一定要將自己莊園的名字寫在臻選咖啡之上，今天她終于說到做到了。更讓她感到自豪的是，源自她帶頭的中國云南天宇農(nóng)場(chǎng)的兩款咖啡豆——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆，同步登陸星巴克臻選上海烘焙工坊及全國臻選門店，并在國慶期間深受大家的喜愛?！俺蔀榻衲晡ㄒ蝗脒x星巴克臻選的咖啡莊園，是我一直以來最期盼的事。希望有更多人喜歡和認(rèn)可云南咖啡，因?yàn)樵颇峡Х日娴暮芎?！”葉萍激動(dòng)地說道。

葉萍和星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆  圖片來源：星巴克

從種豆得豆到“賣好豆，種好豆”

成功從來不是一蹴而就，十年間葉萍?xì)v經(jīng)無數(shù)風(fēng)雨、甚至跌倒重來才造就了今天的成績。2011年，以她兒子名字命名的天宇咖啡合作社正式成立，成員60多人，種植面積達(dá)到495畝。當(dāng)一切似乎漸入正軌的時(shí)候，現(xiàn)實(shí)卻給了她當(dāng)頭一擊。2013年，滿懷希望、準(zhǔn)備迎接第一次收獲的葉萍，卻遇到了百年一遇的嚴(yán)重霜凍。因?yàn)槿狈Ρ匾闹R(shí)，她第一次種咖啡的嘗試以失敗告終，顆粒無收的結(jié)果勸退了不少參與其中或持觀望態(tài)度的村民。此時(shí)葉萍開始意識(shí)到：種咖啡需要技術(shù)和專業(yè)指導(dǎo)。

不久，普洱有一批星巴克農(nóng)藝師能提供免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)的消息，傳到葉萍耳朵里。葉萍將信將疑地找到星巴克咖啡種植者支持中心，第一次見到了傳聞中的“導(dǎo)師”。很快，星巴克農(nóng)藝師來到葉萍的莊園。這是葉萍第一次系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡農(nóng)學(xué)，也顛覆了她對(duì)“種咖啡”的認(rèn)知。舉例來說，此前咖農(nóng)們對(duì)何時(shí)施肥、施什么肥料毫無頭緒，如今星巴克的農(nóng)藝師們到田間取樣做營養(yǎng)成分測(cè)試，并基于測(cè)試結(jié)果度身定制肥料，并教大家如何使用。而這一切，都是免費(fèi)的。之后收獲的成果更令葉萍震驚，咖啡樹還可以長得如此好看，又如此高產(chǎn)！

星巴克農(nóng)藝師田間指導(dǎo)  圖片來源：星巴克

期間葉萍第一次聽說了星巴克“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的政策。那時(shí)無論什么咖啡，市場(chǎng)收購價(jià)相差不大。當(dāng)知道符合星巴克采購要求的高品質(zhì)咖啡豆，星巴克會(huì)以超過市場(chǎng)的價(jià)格收購時(shí)，葉萍第一次意識(shí)到自己的咖啡豆也有“議價(jià)”的可能，這更激發(fā)了她積極學(xué)習(xí)種“好咖啡”的熱情。

然而，星巴克對(duì)“好咖啡”的標(biāo)準(zhǔn)不僅局限于簡(jiǎn)單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)四個(gè)方面都達(dá)到要求。這對(duì)和葉萍一樣的咖農(nóng)而言，又是一次“顛覆”，意味著不僅要改變種植方式，還要從施肥、除蟲、咖啡加工、排水等方方面面做出徹底轉(zhuǎn)變。

從頭來過，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢，勸退了不少咖農(nóng)，但葉萍沒放棄。

十年同行，助力云南咖農(nóng)實(shí)現(xiàn)“年年上臻選”

每一個(gè)云南咖農(nóng)心中大概都有一個(gè)“年年上星巴克臻選“的目標(biāo)。2020年，已多次在云南生豆比賽中奪冠的葉萍，信心滿滿地將獲獎(jiǎng)生豆送到星巴克，想“拼一把”當(dāng)年的臻選咖啡豆，結(jié)果因品質(zhì)達(dá)不到臻選標(biāo)準(zhǔn)而落選，葉萍在大受打擊的同時(shí)也激發(fā)了不服輸?shù)膭蓬^。一定要上星巴克臻選成了葉萍心中的小目標(biāo)。

星巴克農(nóng)藝師耐心地和葉萍解釋了落選的原因并告訴她改進(jìn)的方法，經(jīng)過多次嘗試，2021年葉萍的咖啡入選當(dāng)年星巴克臻選“天佐之合”拼配豆的一部分。但是，對(duì)葉萍來說，這還不夠！

“入選星巴克臻選是對(duì)我最大的認(rèn)可，證明我的咖啡豆品質(zhì)很好，處理方法很優(yōu)秀。臻選咖啡豆要求很高，對(duì)目數(shù)（粒徑）、瑕疵率、發(fā)酵控制度、風(fēng)味上都有嚴(yán)格要求。所以我每年都要堅(jiān)持讓自己的咖啡豆上臻選！”葉萍說道。   

如果喝過今年的兩款臻選云南咖啡，一定會(huì)對(duì)葉萍這番話和用心更有體會(huì)。讓人驚喜的焦糖甜感、如“小吊梨湯”般的觸感，檸檬草般清新、柑橘般柔和，擁有優(yōu)雅紅茶質(zhì)感始終如一的干凈感和高級(jí)的平衡感……豐富的風(fēng)味讓人難以相信這是來自云南的水洗咖啡豆。而日曬豆馥郁的香氣，具有濃郁的李子醬、香料、可可黃油般醇度和甜感，與印象中云南咖啡的草本風(fēng)味大相徑庭，讓人眼前一亮。令人驚艷的風(fēng)味背后，離不開葉萍從咖啡豆的種植、采摘、晾曬到加工處理的每一階段的精心呵護(hù)。

和葉萍一樣高興的還有星巴克云南“星”計(jì)劃負(fù)責(zé)人佟亞倫和他的團(tuán)隊(duì)。十年來，星巴克云南種植者支持中心的伙伴們從田間地頭，一步步走進(jìn)了咖農(nóng)的心頭。從種咖啡到采摘、加工處理、杯測(cè)、收購的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都和咖農(nóng)一起，事無巨細(xì)地為他們排憂解難。從蔡晴開、張啟生到葉萍，星巴克借助自身品牌的影響力，為云南咖啡的品質(zhì)積極背書，積極支持咖農(nóng)打造云南咖啡品牌，支持云南咖啡走出云南，在更廣闊的世界舞臺(tái)上綻放光芒。目前，星巴克在中國累計(jì)推出十款精品級(jí)別的臻選云南咖啡。它們不僅出現(xiàn)在星巴克的門店里，更屢次呈現(xiàn)在中國國際進(jìn)口博覽會(huì)上，讓更多海內(nèi)外嘉賓品嘗到來自中國云南的好咖啡，有力提升了云南咖啡在中國消費(fèi)者心目中的知名度與高品質(zhì)形象。

而葉萍的臻選之路，也正是云南咖啡從量產(chǎn)到高品質(zhì)轉(zhuǎn)型的縮影。十年前，星巴克大膽地在當(dāng)?shù)芈氏忍岢觥皟?yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的理念，不僅以高于市場(chǎng)均價(jià)20%-30%的價(jià)格收購高品質(zhì)咖啡豆，更對(duì)滿足甚至超過星巴克采購標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡豆給予額外獎(jiǎng)勵(lì)，極大提升了咖農(nóng)對(duì)種植精品咖啡的積極性。如今，咖啡豆收購時(shí)的合格率從十年前的20%-30%顯著提升到現(xiàn)在的80%以上。十年來，每一款星巴克臻選云南咖啡豆都?xì)v經(jīng)重重困難和歲月的洗禮，蘊(yùn)含著無數(shù)人艱辛勞作和付出，才成就了今天咖啡愛好者手中這一杯一見傾心的經(jīng)典之作。

今年是星巴克云南種植者支持中心成立十周年。十年很長，長到足夠讓云南咖啡經(jīng)歷無數(shù)次蛻變，十年很短，短到只夠我們做好云南咖啡這一件事。無論是葉萍還是星巴克，這場(chǎng)長達(dá)十年的雙向奔赴還將一直延續(xù)下去。

（編輯 李闖）

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