臘八已至，年味漸濃。除了臘八粥，作為年貨節(jié)不可或缺的“氛圍組”，各式各樣的八寶飯也在盒馬線上線下悉數(shù)登場(chǎng)，在門店碼得整整齊齊，引得進(jìn)店的消費(fèi)者紛紛駐足，挑選心儀的口味。

12月最后一周，盒馬八寶飯的整體銷售額迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，比去年同期增長(zhǎng)了53.5%。

除了2018年開發(fā)的傳承自蘇州老手藝人的嚴(yán)阿姨八寶飯，2021年與東發(fā)道聯(lián)名的漏奶華八寶飯等經(jīng)典老款，今年盒馬還推出了一系列新口味，且風(fēng)味各異：拉絲瀑布水麻薯，澆在紫白相間的糯米上；現(xiàn)熬荔浦芋泥加上爆漿麻薯餡心，呈現(xiàn)巖漿效果；Q彈香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出別樣的口感；當(dāng)遷西板栗遇上貴州小黃米，栗子的香與當(dāng)季小米的糯帶來(lái)兩倍的香糯；法式栗子八寶飯——從外形看上去就是一道網(wǎng)紅感十足的西式點(diǎn)心，撥開栗蓉泥，紫糯米的香氣撲鼻而來(lái)……僅獨(dú)家開發(fā)的口味就有十幾種。

“死磕”八寶飯的第五個(gè)年頭，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于口味創(chuàng)新已經(jīng)駕輕就熟，“做食品創(chuàng)新跟時(shí)尚產(chǎn)業(yè)很像，要洞察每一年、甚至每一季的潮流風(fēng)向，把當(dāng)前最受消費(fèi)者喜愛(ài)的元素納入到新品的開發(fā)中，比如芋泥、抹茶、麻薯等?！焙旭R工坊華東區(qū)域負(fù)責(zé)人張千介紹說(shuō)，像八寶飯這種重油重糖的傳統(tǒng)點(diǎn)心，也要符合當(dāng)下消費(fèi)者的主流偏好，比如做成年輕人也不怵的健康款，加入藜麥、青稞等新配料。

今年11月底，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)接到了一個(gè)臨時(shí)的特殊任務(wù)：能否將上海對(duì)口援助的西藏日喀則的青稞，變成美味的八寶飯？

西藏自治區(qū)日喀則市，被譽(yù)為“世界青稞之鄉(xiāng)”，青稞產(chǎn)量約占自治區(qū)的5成。近年來(lái)，當(dāng)?shù)刂荚诩訌?qiáng)青稞產(chǎn)品研發(fā)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈、提高品牌附加值，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民打開“致富門”。對(duì)口支援日喀則五縣的上海援藏聯(lián)絡(luò)組，想到了總部位于上海浦東的新零售標(biāo)桿企業(yè)盒馬。

11月底，聯(lián)絡(luò)組在盒馬見(jiàn)到了CEO侯毅和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，雖是短短幾小時(shí)的一次會(huì)面，在一個(gè)月后，采購(gòu)研發(fā)團(tuán)隊(duì)合力交出了一份又快又好的作業(yè)：兩款不同口味的青稞風(fēng)味八寶飯陸續(xù)上架。

雖然快，但“技術(shù)感”滿滿。盒馬的研發(fā)人員王肽介紹說(shuō)，青稞是雜糧，自身口感比較粗糙，需要經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)預(yù)處理，口感才會(huì)更柔和適口?！拔覀儜?yīng)用到了日喀則藏研食品有限公司與江南大學(xué)食品工程學(xué)院合作開發(fā)的食品技術(shù)，讓青稞八寶飯里面的不同材料實(shí)現(xiàn)‘同煮同熟’，既保證了青稞的營(yíng)養(yǎng)不流失，又保證其香甜軟糯的口感?！蓖蹼恼f(shuō)。

“臘八節(jié)是每年的單日銷售最高峰，我們發(fā)現(xiàn)除了臘八粥，八寶飯也是很多顧客過(guò)節(jié)的必備品。緊趕慢趕，克服了各種疫情帶來(lái)的不利影響，趕在這天上架?！睆埱П硎?，接下來(lái)的元旦、春節(jié)，也是八寶飯銷售最火爆的時(shí)期，新品正在各地陸續(xù)鋪貨中。

這款由上海市第十批援藏干部人才聯(lián)絡(luò)組與盒馬聯(lián)名的首款消費(fèi)幫扶公益商品，也成了今年別具有意義的一款年貨。

除此之外，盒馬也在西安、杭州等地推出了地域特色的八寶飯，將這款江浙滬的傳統(tǒng)點(diǎn)心在不同城市做了本地化定制。比如在西安推出了陜北原味的紅棗糜子甜飯，與戶縣飯店聯(lián)名的“蜜蜂飯”；在杭州，與老字號(hào)知味觀聯(lián)手推出了“年年有魚八寶飯”，還上架了胡慶余堂主打藥食同源的人參八寶飯，也頗受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

（編輯 李闖）

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