走進(jìn)全聚德和平門店，顧客不時(shí)會(huì)看到戴著“節(jié)約監(jiān)督員”胸牌的工作人員建議顧客適量點(diǎn)餐、剩菜打包。餐廳內(nèi)布置宣傳標(biāo)語、易拉寶，提示用餐顧客厲行節(jié)約。

“這幾年，我們?nèi)訌?qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，增強(qiáng)禁止浪費(fèi)監(jiān)督員意識(shí)，在顧客點(diǎn)餐過程中做好提示，增加小份菜和‘一人食’烤鴨套餐。在后廚加工環(huán)節(jié)，設(shè)立專門的加工間對(duì)原材料進(jìn)行集中加工，最大限度減少損失和浪費(fèi)?！遍T店常務(wù)副經(jīng)理王亞敬告訴記者，正常營(yíng)業(yè)情況下，廚余垃圾已經(jīng)從之前的每天1200斤減少到現(xiàn)在不到1000斤。

在全聚德吃飯的李先生一行三人點(diǎn)了三個(gè)菜和一份烤鴨，他說：“點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員就已經(jīng)提示我們要適量，吃不完我們就打包帶走?！庇浾呖吹?，門店準(zhǔn)備了各種規(guī)格的包裝盒，方便顧客使用。

全聚德集團(tuán)各店近幾年通過多種形式和舉措，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。豐澤園飯店廚房加工原料，在保證質(zhì)量的前提下，充分利用邊角材料；四川飯店勸導(dǎo)客人適量點(diǎn)餐，引導(dǎo)客人飯后打包，另外增加堂食和外賣的小份菜。

同和居月壇店，佩戴著“文明用餐服務(wù)監(jiān)督員”綬帶的工作人員會(huì)在顧客點(diǎn)餐時(shí)，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐、量力而為。

同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐小兵說：“在顧客用餐完畢還有剩菜時(shí)，為鼓勵(lì)顧客打包剩余餐食，我們會(huì)發(fā)放代金券，這也取得了很好的效果。”據(jù)了解，在踐行“光盤行動(dòng)”以后，顧客積極響應(yīng)，該門店的廚余垃圾每日已經(jīng)減少了200斤左右。

2021年5月27日，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》通過并開始施行，明確倡導(dǎo)“簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式和文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式”，努力營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的社會(huì)氛圍。

餐飲企業(yè)努力倡導(dǎo)，政府機(jī)關(guān)也擔(dān)當(dāng)作為。2022年5月起，北京市處級(jí)及以上黨政機(jī)關(guān)組織實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度，如在供餐環(huán)節(jié)，提供小份、半份菜品和主食服務(wù)，建立菜品質(zhì)量反饋機(jī)制，在取餐區(qū)域采取標(biāo)識(shí)、人工等方式提示、提醒適量取餐，在收盤區(qū)域采取人工、視頻設(shè)備等方式勸阻食品浪費(fèi)行為。

北京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度有助于強(qiáng)化監(jiān)督管理、形成長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)一步濃厚厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好社會(huì)風(fēng)氣，發(fā)揮黨政機(jī)關(guān)的示范引領(lǐng)作用。

（編輯 李闖）

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