美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

人們對喝水的關注超過了任何食品：有說法稱“硬水導致腎結(jié)石”，還有觀點認為“純凈水沒有礦物質(zhì)有害健康”……水的硬度、礦物質(zhì)與健康之間，到底是什么樣的關系?

水的硬度由其中的鈣和鎂含量決定。常用的硬度指標是每升水中含有相當于多少毫克氧化鈣的鈣和鎂。比如自來水的國家標準是總硬度不超過450毫克，如果全部來自鈣，大致相當于一升中含有180毫克鈣。長期喝這樣的水，額外攝入的鈣鎂對健康有什么影響?

鈣和鎂都是人體必需的微量元素，很多人的飲食中都達不到推薦攝入量。也就是說，把水中的鈣鎂考慮進去，其實有助于滿足人體需求。攝入鈣太多的確會帶來健康風險，腎結(jié)石是其中之一。但這個“太多”并不容易達到——通常的建議是，每天不超過2500毫克鈣，就可以認為是安全的。對于奶制品消費并不算普遍的中國人來說，每天達到1000毫克的“鈣推薦攝入量”都有困難。在這個基礎上，哪怕是每天喝兩升達到“最高允許硬度”的水，額外攝入的鈣也不超過360毫克，距離“鈣超標”還有相當距離。

除了鈣和鎂，水中還會有其他礦物質(zhì)。既然礦物質(zhì)是人體需要的，那么去除了礦物質(zhì)的“純凈水”或者“軟水”，是不是就不利健康了呢?我們需要注意，人體的營養(yǎng)成分來自于吃喝的所有飲食，水僅僅是其中的一個部分。即使是“硬度很高”的水，每升中的鈣也就是兩三百毫克。水燒開之后，這些鈣鎂離子還會有相當部分變成“水垢”，水中的含量就更低了。有研究者在以色列等地做過實地調(diào)查，居民從飲用硬度較高的自來水轉(zhuǎn)為飲用幾乎不含礦物質(zhì)的凈化水之后，居民血液中鈣鎂含量的變化微乎其微。

還有說法稱，純凈水因為不含微量元素，所以“會把體內(nèi)的微量元素都溶解排出”。這其實是一個想當然的推斷，人體內(nèi)的微量元素分布在各自的器官和組織中，純凈水經(jīng)過吸收進入血液，也就不再“純凈”，最后要經(jīng)過腎臟的過濾把需要的微量元素留下，才能成為尿液排出，怎么可能一喝純凈水就把微量元素給“溶解排出”了。實際上，純凈水在發(fā)達國家和地區(qū)的普及率很高，在中東地區(qū)，人們喝的幾乎都是純凈水。幾十年來，也沒有發(fā)現(xiàn)缺鈣和傷腎的發(fā)生率增加了。

人體對礦物質(zhì)的需求，主要還是指望各種食物。但水的硬度，或者說其中的各種礦物質(zhì)，對水的味道以及使用性能會有影響。水是否“好喝”，取決于其中的礦物質(zhì)以及其他“雜質(zhì)”。硬度比較高的水，一燒開就出現(xiàn)大量白色沉淀，雖不影響健康，但很影響外觀和口感。簡而言之，只要其他指標合格，水是硬是軟對健康并沒有什么影響。

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