洋蔥口感清脆，素有“蔬菜皇后”的美譽。按顏色，常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分。

從營養(yǎng)上來說，紫皮洋蔥富含花青素，蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。從口感上來說，白皮洋蔥口感甘甜、肉質(zhì)柔嫩、水分較高，適合鮮食、烘烤或燉煮；黃皮洋蔥口感微甜，有些許辣味，適合生吃或者蘸醬；紫皮洋蔥口感最為辛辣刺激，適合炒燒。

不管是哪種洋蔥，表皮越干并帶有茶色的紋理、包卷度越緊密的越好；同樣大小，手感越沉的越新鮮；用手捏一下，越飽滿堅挺的越好。洋蔥適合放在低溫、干燥的地方儲存。

（國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨□張兆瑞）