目前，我國白酒行業(yè)已經(jīng)進入到深度調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級的新時期。中國白酒產(chǎn)業(yè)的國際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化等科技議題日益成為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級時期面對的熱點問題。在這一特殊時期，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動力的作用日益突出。“中國白酒169 計劃”的成功實施極大地促進了白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣，大量科技成果逐漸形成。

為進一步推動我國白酒行業(yè)動能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級，加強白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國白酒的現(xiàn)代化水平，在前四屆白酒學(xué)術(shù)研討會成功舉辦的基礎(chǔ)上，由中國酒業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021第五屆中國白酒（國際）學(xué)術(shù)研討會”，將于2021年12月6日-7日在安徽合肥召開。

本次大會邀請了國內(nèi)外20余位蒸餾酒領(lǐng)域著名專家學(xué)者，包括中國科學(xué)院鄧子新院士、中國工程院孫寶國院士、美國莫奈爾化學(xué)感官中心Peihua Jiang教授、美國俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國伊利諾伊大學(xué)Keith Cadwallader教授、法國國家農(nóng)業(yè)科學(xué)院Thierry Thomas-Danguin教授、荷蘭瓦格寧根大學(xué)Rene Wijffels教授以及行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)等就白酒國際化、智能化、優(yōu)質(zhì)化等熱點問題作專題報告。

此外，本次學(xué)術(shù)研討會受到行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、科研院所以及白酒生產(chǎn)企業(yè)專家的支持與關(guān)注，有30余家大型白酒生產(chǎn)企業(yè)及科研單位發(fā)來稿件，經(jīng)過審閱、篩選、修訂，最終收錄50余篇，匯編成論文集，分為“專題篇”、“白酒生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”、“優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)特征”、“現(xiàn)代化釀造工藝與裝備”、“發(fā)酵食品安全性研究”及“發(fā)酵食品的健康價值”共6個章節(jié)，涵蓋本次會議的“國際化”、“智能化”及“優(yōu)質(zhì)化”三大主題。論文集匯集了國內(nèi)外專家學(xué)者的科技前沿動態(tài)，也記錄了生產(chǎn)一線科技工作者的最新成果，反映了當(dāng)前白酒發(fā)展的最新趨勢。同時，本次會議將從論文集所收錄的論文中評選出優(yōu)秀論文，并為注冊參會的作者頒發(fā)證書、獎金。